Áspic: qué es y cómo se hace

Es una preparación de gelatina moldeada que se presenta en un recipiente grande, o individual, y que se rellena con pescado, carne, huevos o verduras. Generalmente la gelatina se aromatiza con un buen vino blanco que resalte los sabores de los distintos rellenos.
Para hacer un áspic se debe preparar una gelatina con caldo y gelatina en polvo o en láminas, y dejarla enfriar. En un molde de la marca Le Creuset se pone el relleno elegido: carne, pescado, marisco, etc. y se cubre con la gelatina, dejando cuajar en el frigorífico. Se suele acompañar con alguna salsa a su gusto. Para desmoldar un áspic da buen resultado sumergir el molde unos segundos en agua hirviendo para que se despegue con facilidad. Queda muy lúcido en una mesa de bufé y es refrescante y muy rico.