«La moda de la alta cocina pobre es ridícula»

-Presenta el libro «De tripas corazón» (Planeta), la Biblia de la casquería, que vuelve a ponerse de moda por la crisis...-Los nuevos ricos ya se lo habían comido todo y ahora vuelve la comida plebeya. Es la lucha de clases a la inversa: vuelve lo pobre.-¿Los banqueros tienen entrañas?-No. Pero la situación les ha revuelto el hígado.-¿A quién le sacaría las vísceras?-A nadie. Lamento no tener enemigos que lo merezcan.-¿Jack el Destripador debería ser el patrón de la casquería?-A medias con San Cayo, emperador de Roma. Lo digo por los callos.-Algunos desprecian la casquería...-Por barata y por desconocimiento.-Hubo guerreros que se comían el corazón de sus enemigos para heredar su valor...-Eso ha cambiado. Ahora sólo quisiéramos heredar su Visa Oro.-¿De quién se comería el corazón?-De una mujer. Me he comido muchos y muchas me lo han comido a mí: siempre me lo han devuelto hecho un asco.-Habla de los testículos del toro. ¿Se los comería Fran Rivera?-No me lo imagino, pero él ha sido víctima del canibalismo.-Los sesos. Dice Gustavo Bueno que en este país se piensa poco.-Cierto. Se dijo, por los sesos, que de lo que se come se cría; es una leyenda urbana como la que dice que los gallegos son lacónicos porque comen lacón.-¿Quién piensa aquí?-Tengo dudas. Los políticos, no. Piensan poco, mal y tarde.-¿Y quién da el callo España?-Los de siempre: el pueblo llano. Lo peor es no poder darlo, el paro.-Tiempos de crisis: se habla de «alta cocina pobre»...-Un imposible. Hay una muy buena cocina pobre si se sabe hacer. Su decadencia la vemos: hoy en día es difícil comer una buena tortilla de patatas.-Los restaurantes caros bajan los precios, hacen menús baratos...-Es un mal presagio. Es quedarse con el culo al aire. Es más honesto hacer otra cocina, la pobre bien hecha. Pero lo de alta cocina pobre es ridículo.-Se va al carajo el lujo y el frenesí de los buenos tiempos...-El lujo se acaba...para algunos; el frenesí es eterno, por lo menos mientras yo viva.-Dice Aute que tiene la sensación de que un mundo se acaba...-Es verdad. Viene otro tiempo, y no sabemos cómo será. Vivíamos un sueño y el despertar ha sido muy duro.-Krugman, el premio Nobel de Economía, dice que para España el camino va a ser muy doloroso...-Ya lo está siendo. Hay colegas que están a punto de cerrar. Y viene gente a mi casa todos los días a suplicarme trabajo. Siento desasosiego, angustia.-Usted es un tipo lúdico.¿Le costaría mucho prescindir de...?-Los libros. El infierno es un mundo sin libros.-En fin. No sé si está preparado para ser pobre...-Lo fui mucho tiempo. Pero, la verdad: prefiero la opulencia.-Curioso: eso es algo que nunca dicen los ricos...