Ricardo Sotres nos ayuda a viajar con el paladar con su receta de percebes, coliflor, algas y clavelinas

No podemos viajar y tenemos hambre de volver a recorrer España para disfrutar de nuestros restaurantes preferidos. Así que, en cuanto nos dejen poner rumbo a Asturias, reservaremos en (www.elretirollanes.es), cuyos fogones dirige Ricardo Sotres. Mientras tanto, le hemos pedido la receta de uno de sus platos emblemáticos: “Percebes, coliflor y algas”, una creación que combina el sabor salino de los percebes con el resto de ingredientes y el matiz final de la clavelina, una flor que tiene toques a clavo y pimienta.

Ingredientes

-100 gr de percebes frescos

-300 gr de coliflor

-30 gr de nata

-Cebolla

-Algas variadas (wakame, lechuga de mar, espagueti de mar)

-Flores para decorar: clavelinas (porque tienen sabor a pimienta y clavo)

Elaboración

El primer paso que nos recomienda realizar es poner a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor. Cuando esté cocida la coliflor, la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.

Después, preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.

Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos, sacamos y pelamos.

Emplatado

En el fondo del plato, disponemos una base de puré de coliflor. Sobre ella, colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor. Por último, decoramos el plato con unas algas y las clavelinas.