Limón Serrano: cómo hacer la receta más buscada en 2023

Esta receta ha sido bastante solicitada en lo que va del año 2023; se trata de una ensalada muy característica de la cocina de Salamanca. Aunque se cree que sus raíces son de origen judío, con el tiempo ha experimentado adaptaciones, incorporando nuevos ingredientes, como la carne de cerdo, conforme evolucionaban las tradiciones cristianas en el país. Aunque la elaboración de esta receta varía según cada hogar, los elementos principales son consistentes: naranjas, limones, huevos, chorizo, todo aderezado con una vinagreta de vino tinto.

Esta deliciosa preparación se disfruta en cualquier época del año, pero en Salamanca, se asocia especialmente con el carnaval y la Semana Santa. A partir de los ingredientes mencionados, existen numerosas versiones de la receta, adaptadas según el gusto de cada cocinero.

Las opciones de aliño también varían, algunos prefieren una mezcla de vino tinto con los jugos cítricos, mientras que otros optan por la clásica combinación de aceite y vinagre. La inclusión de ajo, pimentón y pescado en escabeche también ofrece interesantes variaciones a la receta.

El Limón Serrano se realiza de la siguiente manera:

- Pelar el limón, eliminando todas las pieles blancas, conocidas como albedo, ya que su sabor es amargo. Obtener todos los gajos de limón, sin la presencia de pieles intermedias, para evitar molestias al masticar. Colocar los gajos en un recipiente y retirar las pepitas.

- Realizar el mismo proceso con la naranja, eliminando la parte blanca, las pieles y las pepitas. Reservar por separado.

- Hervir agua y rociar ligeramente el limón cuando esté hirviendo. Dejar reposar.

- Picar el chorizo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda cocinarlo de ambos lados para evitar que quede muy seco; retirar cuando cambie de color en ambas caras.

- Agregar más aceite de oliva a la sartén y poner los dientes de ajo partidos por la mitad pero sin pelar. Cocinar a fuego medio para confitar ligeramente el ajo, evitando que se queme. Algunos prefieren cocer el huevo, y una vez listo, pelarlo.

- Cuando los ajos estén dorados, retirar y apagar el fuego. Reservar ese aceite para más tarde. Pelar los ajos y machacarlos con un mortero. Agregar la sal, el vino tinto y el aceite de oliva virgen extra, mezclando bien.

- Escurrir el limón y colocarlo en la base del plato, añadir encima la naranja, trozos de chorizo frito y aliñar generosamente.

- Freír el huevo en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 45 segundos sin tocarlo. Retirar con una espumadera y colocarlo directamente sobre la ensalada templada. Finalizar con un toque de sal sobre la yema y algunos trozos adicionales de chorizo.