Ingredientes:

• 200g de manzana (peso ya pelada).
• Un huevo.
• 25g de aceite de oliva o de coco.
• 70g de harina de sarraceno, de arroz, de avena, de trigo o de espelta.
• 8g de impulsor o levadura de repostería.
• 35g de frutos secos.
• Una cucharadita de canela.
• Opcional: chips de manzana, frutos secos y el endulzante que suelas utilizar.

Paso a paso:

• Pela y trocea las manzanas, colócalas en un cuenco, cocina 2 minutos en el microondas, y tritura con la batidora o procesador de alimentos.
• Mezcla bien la manzana triturada con el huevo y el aceite, hasta obtener una masa homogénea, añade canela a tu gusto, y si quieres los frutos secos y los chips de manzana troceados, guarda algún trocito para ponerlo por encima para decorar.
• El único dulzor de esta receta lo aporta la manzana, si necesitas más dulzor, puedes añadir un poquito del endulzante que suelas utilizar.
• Combina la harina con el impulsor y añádelo a la mezcla anterior (cuando utilizo harina sin gluten, me gusta combinar dos diferentes, por ejemplo sarraceno y arroz, o avena y arroz).
• Reparte en moldes para muffins de silicona o de papel, salen unos 5 muffins.
• Coloca encima de cada muffin los trocitos de frutos secos y chips de manzana que habías guardado para decorar.
• Hornea 25 minutos a 180ºC ¡y listos!
• Para prepararlos en el microondas en vez de en el horno, llena uno de los moldes de muffin (tendrá que ser apto para microondas) con una cucharada generosa de masa y cocina en el microondas durante un minuto y medio, comprueba si el tiempo es suficiente, si está bien hecho por el centro, y aumenta o disminuye este tiempo para preparar los demás muffins.