De verano y pasión por Miguel Ángel ALMODÓVAR

El vinagre puede ser de manzana, caña de azúcar, maíz o arroz, pero el vinagre con pedigrí en nuestra cultura es el de uva y vino, que además de tradicional conservante y aliño, se ha venido usando para combatir bacterias y hongos, calmar el dolor de cabeza, aliviar las quemaduras solares, aplacar el revuelto de estómago, y, por encima de todo, como lenitivo para la sed. El ácido acético provoca unas señales en los receptores gustativos de la lengua y el paladar que el cerebro interpreta y traduce en una sensación de frescor. Los niños de hace medio siglo sabíamos esas cosas, pero nos mantenían recalcitrantes en el error de interpretar el gesto del centurión Abenadar, acercando a la boca de Jesús crucificado una esponja empapada en vinagre, como un acto de sadismo y tortura, cuando en realidad fue el gran detalle de misericordia compasiva de la Pasión.