A las experiencias maravillosas que hasta ahora se podían vivir en el hotel de cinco estrellas Castilla Termal Monasterio de Valbuena, ahora se une Converso, un restaurante recién inaugurado, con el que se refuerza la propuesta de excelencia del complejo.

Ubicado en el corazón del Monasterio de Santa María de Valbuena, en la Ribera del Duero, este espacio culinario combina tradición, sostenibilidad e innovación. Inaugurado en diciembre de 2024 tras más de dos años de planificación, Converso aspira a convertirse en un referente gastronómico en la Milla de Oro de la Ribera del Duero.

Un concepto arraigado en la tierra

Converso es una iniciativa de Castilla Termal que busca rendir homenaje a la riqueza del entorno en el que se encuentra. A través de un cuidadoso equilibrio entre autenticidad y creatividad, el restaurante apuesta por una cocina basada en ingredientes locales y de temporada. Su huerto propio proporciona vegetales y hierbas aromáticas que forman la base de sus platos, garantizando la frescura y calidad de cada elaboración.

El compromiso con la sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales de la filosofía del restaurante. La utilización de productos de proximidad, la reducción de desperdicios mediante el aprovechamiento integral de los ingredientes y la adopción de energías sostenibles son algunas de las prácticas implementadas para minimizar el impacto ambiental y fomentar un modelo gastronómico más consciente.

El huerto del restaurante, ubicado en el mismo Monasterio de Valbuena, juega un papel esencial en la propuesta culinaria. Gracias a este espacio de cultivo, los ingredientes llegan a la cocina pocas horas después de ser recolectados, asegurando su máximo potencial organoléptico. En este huerto se cultivan hortalizas de temporada, frutas, hierbas aromáticas y especies autóctonas que protagonizan muchos de los platos del menú.

Un equipo de excelencia

La propuesta culinaria de Converso ha sido diseñada por el prestigioso chef Miguel Ángel de la Cruz, galardonado con una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol. Además, ha sido distinguido con el Premio Sostenibilidad Revelación en la última edición de Madrid Fusión. Junto con el chef ejecutivo Manuel Sanz, ha creado un menú que refleja la esencia de la Ribera del Duero, fusionando técnicas tradicionales con un enfoque innovador.

El equipo de sala, altamente experimentado en el mundo del vino, complementa la experiencia gastronómica con maridajes cuidadosamente seleccionados. La sommelier Paula Menéndez, galardonada con el Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas, ha diseñado una carta de vinos que resalta los matices de cada plato, con más de 100 referencias que incluyen desde los clásicos de la región hasta opciones más exclusivas.

Propuesta gastronómica

Converso ofrece dos menús degustación. El Menú Essentia, compuesto por 10 pases, es una opción más breve que captura la esencia de la Ribera del Duero a través de una selección de ingredientes locales y técnicas contemporáneas. Por su parte, el Menú Centum, con 13 pases, representa una experiencia más extensa que permite una inmersión profunda en la creatividad culinaria del restaurante, resaltando los sabores y texturas de la región. Ambos menús pueden maridarse con una selección de vinos especialmente diseñada para complementar y potenciar cada plato, haciendo de la experiencia en Converso un recorrido sensorial completo.

Un entorno único

Converso se encuentra dentro del Monasterio de Santa María de Valbuena, un enclave cisterciense del siglo XII situado en la Milla de Oro de la Ribera del Duero. Este espacio histórico, rodeado de viñedos y naturaleza, ofrece un escenario excepcional para disfrutar de la gastronomía en un ambiente íntimo y exclusivo. Con 14 mesas y una capacidad máxima de 30 comensales, el restaurante ha sido diseñado para garantizar una experiencia personalizada y acogedora.

Además, la cocina abierta permite a los comensales observar el proceso de elaboración de los platos, convirtiendo cada visita en un espectáculo culinario donde se pone en valor la precisión y el arte detrás de cada creación. La experiencia comienza en la barra del restaurante, donde el primer pase del menú degustación es servido directamente por el chef al comensal, creando un vínculo más cercano entre cocina y cliente.

Conexión digital

La presencia digital de Converso refuerza su identidad y permite una interacción directa con los comensales. A través de redes sociales y una página web con sistema de reservas en línea, el restaurante facilita el acceso a sus propuestas y mantiene informados a sus seguidores sobre novedades y eventos exclusivos.

Con una apuesta clara por la sostenibilidad, la autenticidad y la excelencia culinaria, Converso se posiciona como un destino gastronómico imprescindible en la Ribera del Duero, ofreciendo una experiencia deliciosa que trasciende más allá del plato.