Según un estudio, el sabor del café varía dependiendo del recipiente en el que se sirva

Un estudio llevado a cabo en 2020 y publicado en Science Direct ha desvelado que la percepción del sabor del café va más allá de su composición química, siendo moldeada por las características físicas de las tazas que lo contienen. Este hallazgo, inicialmente recibido con escepticismo, ha sido respaldado por la ciencia y promete cambiar nuestra comprensión sobre cómo disfrutamos de esta bebida.

La investigación, que empleó avanzadas técnicas de impresión en 3D, se centró en explorar cómo la textura de las tazas de café influye directamente en la experiencia del sabor. Los resultados han revelado que las texturas lisas aumentan la percepción de la dulzura, mientras que las superficies angulares provocan que el café se perciba como más amargo.

Este vínculo entre lo táctil y lo gustativo no solo se limita al café, sino que sugiere que los "atributos físicos" de los recipientes pueden afectar la percepción del sabor en diversos alimentos y bebidas. Los expertos destacan la importancia de comprender estos mecanismos, ya que podrían tener implicaciones tanto positivas como negativas para la salud y la industria alimentaria.

Este estudio ha desentrañado el intrigante vínculo entre la textura de los recipientes y la percepción del sabor, con especial énfasis en el caso del café. La conexión entre lo táctil y lo gustativo desafía nuestras concepciones tradicionales sobre la experiencia gastronómica, sugiriendo que las características físicas de los envases desempeñan un papel significativo en la formación de nuestras preferencias.