Rancho militar con estrellas Michelín

Han cambiado sus restaurantes por los cuarteles y sus fogones por las cocinas portátiles. Durante unos días, 12 cocineros de renombre han colaborado con el Ejército de Tierra para elaborar platos tradicionales y protagonizar de esta forma el calendario que año tras año publica esta institución. Bajo el nombre de «La Cocina y el Ejército», chefs como Alberto Chicote, Sergi Arola, Juan Pozuelo o Paco Roncero ilustran cada mes del año con una receta mezcla de la tradición militar y la gastronomía española. No fue esta la única idea, la gastronómica, a la hora de elaborar el calendario, tal y como aseguró durante la presentación el Jefe de Estado Mayor del Ejército (JEME), general Jaime Domínguez Buj, quien explicó que se barajaron otras alternativas como la educación castrense o los edificios singulares con los que cuentan. Sin embargo, llegaron a la conclusión de que «la alimentación es muy importante para los militares», porque «hay que darles de comer sea cual sea la situación» y «nuestra gente tiene que estar en las mejores condiciones de combatir y cumplir su misión». La calidad y fama de la gastronomía española inclinó finalmente la balanza. En este punto, el JEME quiso poner un ejemplo que es más bien una anécdota: «En Afganistán, por cada ración de comida española los estadounidenses tenían que darnos tres».

Así que sólo quedaba juntar a una docena de cocineros de fama mundial, llevarlos a diferentes unidades de toda España y ponerlos a cocinar. Hasta la base de El Goloso se desplazó Sergio Fernández, protagonista del mes de enero, para preparar junto a la Brigada de Infantería Acorazada «Guadarrama XII» unas patatas con chorizo. El propietario del restaurante «El Luca» destacó que, al igual que los militares, «los cocineros también estamos para servir a los demás» y recordó como durante la preparación de su plato incluso «calentamos las patatas en el motor de un carro de combate "Leopard"».

Febrero muestra a Paco Roncero, con tres estrellas Michelín, y sus albóndigas con patatas fritas elaboradas en el Regimiento de Artillería Antiaérea nº71 de Madrid, mientras que en marzo están Ramón Freixa y su tortilla de patatas a la manchega, que preparó en la Residencia Logística Infante Don Juan de Madrid. Francis Paniego, imagen de abril, cocinó unos callos y morros a la riojana en la base de Agoncillo de La Rioja; Dani García, mayo, un gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa con los legionarios de la base General Gabeiras de Ronda, y Alberto Chicote, uno de los cocineros más mediáticos, una ensalada campera con los efectivos de la Brigada Paracaidista de Madrid para ilustrar el mes de junio. El televisivo chef se mostró «sorprendido de la calidad humana de los militares».

El mes de julio es para Adolfo Muñoz, del restaurante «Palacio Cibeles», y su perdiz roja con ceps y aroma de trufa negra, cocinada en el Cuartel General del Ejército en Madrid, mientras que agosto está dedicado a Koldo Royo, que elaboró un marmitaco de bonito en el Palacio de la Almudaina de Palma de Mallorca. Para el mes de septiembre, Jesús Ramiro cocinó un filete imperial de rabo de buey con tomate para los jinetes del Regimiento Farnesio y del Grupo Santiago en una cocina de campaña de la Agrupación de Apoyo Logístico nº 61 de Valladolid, mientras que en octubre está el potaje de garbanzos que Juan Pozuelo elaboró en la Academia Logística de Calatayud. Sergi Arola es la imagen de noviembre con su kebab de cordero que preparó con los artilleros en Alhucemas y con los regulares en Peñón de Vélez. Para Arola, los militares «son un motivo de orgullo» y se ofreció para cocinar a las tropas desplegadas en el extranjero en Navidad.

El calendario lo cierran los hermanos Pedro y Marcos Morán con una tradicional fabada en el Acuartelamiento Cabo Noval de Siero, en Asturias.