¿Qué te apetece cenar? Así se hacen las mejores croquetas del mundo con jamón Joselito

Ingredientes

-100 gr. de mantequilla de oveja

-2 l. de leche entera

-110 gr. de harina

-300 gr. jamón Joselito

Elaboración

-En primer lugar, cortaremos el jamón muy finamente hasta que nos quede una “brunoise” muy fina.

-Vertemos la leche en un cazo o en una olla y calentamos. Esto es para que a la hora de añadir la leche a la masa hierva antes y no haya un contraste de temperaturas considerable.

-En una olla plana, derretimos la mantequilla. Añadimos el jamón con el fuego apagado y homogeneizamos con la lengua.

-Se le añade la harina, se mezcla bien y cocinamos durante siete minutos.

-Una vez tostada, se añade la mitad de la leche para que se integre bien; añadimos la otra mitad, homogenizamos y dejamos hervir (sin parar de remover).

-Una vez hierve, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte. Pasado ese tiempo, pondremos el fuego al mínimo y cocinaremos otros 8 minutos.

-Ponemos el punto de sal y pimienta.

-Se añaden 200 gr. de leche de oveja al final y se mezcla bien con la varilla.

-Una vez terminada la masa, se verterá sobre una gastronorm y dejamos reposar hasta que la masa quede firme.

Emplatado

-Freír las croquetas a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando estén doradas sacarlas y secar bien muy bien el exceso de grasa.