¿Por qué la gente utiliza vinagre al preparar patatas fritas? El resultado es espectacular

La patata frita perfecta es dorada y crujiente por fuera, y suave y esponjosa por dentro. Conseguir este equilibrio perfecto puede suponer todo un reto culinario, porque -a pesar de la sencillez de la receta- lo cierto es que hay muchas cosas que influirán en el resultado final y, por lo tanto, es mucho lo que podemos hacer mal, desde elegir las patatas erróneas, cortarlas demasiado grandes o demasiado pequeñas, echar demasiadas a la sartén, etc. A continuación, te ofrecemos una guía que te ayudará a cocinar las patatas fritas más deliciosas que jamás hayas probado:

En busca de la patata frita perfecta

La búsqueda de la patata frita perfecta comienza con la elección de la variedad de patata correcta. No todas las patatas son iguales, y cada una tiene características únicas que influirán en la textura y el sabor de las patatas fritas. Variedades como la Kennebec, Agria o Monalisa son excelentes opciones para freír debido a su textura firme y sabor distintivo. La elección de la variedad correcta puede ser la diferencia entre unas patatas fritas simplemente buenas y unas verdaderamente excepcionales.

Una vez seleccionadas las patatas, el próximo paso es cortarlas. El corte uniforme es esencial para garantizar que las patatas se cocinen de manera equitativa. La recomendación es un grosor de alrededor de 1 cm, el cual brinda una proporción ideal entre la parte crujiente exterior y la suavidad interior de la patata. Un corte uniforme también asegura que cada pieza de patata se cocine al mismo ritmo, evitando que algunas queden sobre cocinadas y otras crudas.

Después de cortar las patatas, es necesario dejarlas reposar en agua fría durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que mejora la textura final de las patatas. Para potenciar este proceso, se puede añadir una cucharada de vinagre al agua. Este pequeño truco culinario permite que el exterior de las patatas se cristalice, mientras que el interior permanece tierno y jugoso.

Una vez que las patatas han reposado, es hora de blanquearlas, que es un proceso que consiste en sumergirlas brevemente en agua caliente. Este paso preliminar de cocción suaviza las patatas y asegura una textura adecuada para el producto final. Es importante secar completamente las patatas después de blanquearlas y antes de proceder a la fritura.

Para la fritura, es importante hacerla en pequeñas tandas. Esto evita que la temperatura del aceite disminuya demasiado, lo que podría hacer que las patatas se empapen de aceite en lugar de freírse. La fritura se realiza en dos etapas: la primera a fuego medio para cocinar el interior de las patatas. Luego, las patatas se retiran y se colocan en una bandeja con papel absorbente. La segunda etapa de fritura se realiza a fuego más alto para dorar las patatas por fuera y hacerlas crujientes.

En cuanto al aceite de fritura, es preferible seleccionar aceites con puntos de humo altos, como el aceite de girasol o el aceite de oliva refinado. Estos aceites son capaces de alcanzar altas temperaturas sin quemarse, lo cual es esencial para obtener una fritura crujiente y dorada. Siguiendo estos pasos cuidadosamente, estarás en camino de disfrutar de unas patatas fritas incomparables.

Por último, pero no menos importante, está la adición de condimentos. Este paso debe realizarse justo después de la segunda fritura. Además de la sal, puedes experimentar con una variedad de especias como pimienta negra molida, pimentón dulce, tomillo, orégano, curry o cúrcuma para darles un toque de sabor extra y hacer tus patatas fritas aún más atractivas. Con estos consejos, estás listo para deleitar a tus invitados con unas patatas fritas perfectas.