Truchas rellenas

Limpiar muy bien las truchas, hacerles un corte por el lomo cerrado con cuidado con un cuchillo corto bien afilado y extraer la espina central y las vísceras.

A continuación, escaldar los tomates en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos picados, agregar los tomates, saltear a fuego vivo un par de minutos y apartar del fuego. Escurrir el tomate, reservando el líquido y agregarle el tomillo, el perejil y las aceitunas muy picadas.

Salpimentar las truchas. Rellenar los huecos hechos anteriormente con la salsa de tomate y colocarlas en una fuente refractaria. Regar con el líquido del sofrito y meter en el horno previamente calentado a 200º durante unos 12-15 minutos. Servir bien calientes.