El bombero autodidacta

El sorprendente ascenso de Joan Roca, directo al quinto lugar, no es lo único que llama la atención. Uno de los dos únicos nuevos restaurantes en entrar en la lista el año pasado, el Asador Etxebarri, dirigido por el antiguo bombero Víctor Arguinzoniz, continúa impresionando tanto a chefs como a la crítica y en esta edición ha logrado el puesto 39. Su gran idea de sustituir como fuente de energía el carbón de encina por diferentes maderas, mucho más aromáticas, parece que engancha y sus ingeniosas sartenes, inventos agujereados con el sello de la casa para dar a la parrilla el toque perfecto, han encandilado al personal más selecto.