Cocaloka: De pastrami o escalivada, el secreto está en la masa

El reto de los grandes cocineros es dar de comer al común de los mortales. Ricard Camarena, con dos estrellas Michelin en su restaurante situado en el Centro de Arte Bombas Gens, lo hace desde que inauguró Central Bar, en el Mercado Central de Valencia, Canalla Bistró, con sede también en Platea (Madrid), y Habitual. Así, con el objetivo de seguir estudiando los antojos de los comensales, ha ideado un «pop up», de nombre Cocaloka, en el que crea unas piezas de masa madre digestiva y ligera hechas con harina cien por cien ecológica y más del 50 por ciento de otra integral. Sobre ellas, coloca los ingredientes que le viene en gana. Cuidado, no son ni cocas ni pizzas: «Éstas son un bocado al que acudimos de una manera recurrente. Quería saber si era capaz de ofrecer una versión personal al margen de purismos», dice. Como ingredientes estrella, pastrami, steak tartar, cerdo pequinés, escalivada valenciana y flores de calabacín. Recomendables son la de embutidos con pimientos encurtidos, la de calamares a la romana, además de la que lleva queso, sobrasada picante y cebolla: «Incluso replicamos platos que nos han funcionado. Buscamos un entorno creativo libre para una preparación clásica con la que somos demasiado puristas. Las cocas no han evolucionado por este motivo y debemos desmitificarlas», explica. Su idea es dirigir un concepto sin pretensión alguna, informal y divertido en el que puedan comer rápido, bien y a un precio razonable (20 euros). Como final de fiesta, el bocadillo frío de almendras y helado de nata.