Aprende a cocinar la carne como un profesional: los puntos de cocción y sus secretos

Cocinar carne a la plancha puede parecer una tarea sencilla, pero alcanzar el punto de cocción perfecto puede ser todo un desafío. Ya sea que estemos cocinando en casa o pidiendo en un restaurante, es esencial comprender los diferentes puntos de cocción de la carne y el tiempo necesario para alcanzarlos. El resultado deseado puede variar según el grosor de la pieza, el método de cocción (plancha, parrilla o sartén) y la temperatura alcanzada durante la preparación. En este artículo, exploraremos cómo lograr los puntos de cocción ideales para la carne de ternera y disfrutar de una deliciosa comida a nuestro gusto.

Antes de adentrarnos en el truco, es importante conocer los diferentes puntos de cocción de la carne y cómo identificarlos. Aquí te presentamos una guía rápida

Los Puntos de Cocción de la Carne:

• Carne Marcada: La carne está sellada por fuera pero completamente cruda en el centro. Su temperatura interior ronda los 50ºC y se logra en unos tres minutos de cocción.
• Carne Poco Hecha: En este punto, la carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada en el interior, pero gran parte se mantiene roja. Su temperatura interna es de unos 53-54ºC y se alcanza después de unos seis minutos de cocción.
• Carne al Punto: La carne está sellada por fuera y cocinada en su interior, pero el corazón permanece rojo. Con un 60% de su volumen cocinado, la temperatura interna es de aproximadamente 57-58ºC, y se logra en unos 7-8 minutos de cocción.
• Carne Hecha: En este punto, la carne está cocinada en su interior, con un centro de color rosáceo. Cerca del 80% de su volumen está cocido, y su temperatura interna alcanza los 62-63ºC después de unos 9-10 minutos de cocción.
• Carne Muy Hecha: La carne está completamente cocinada por dentro, con una temperatura interior de unos 70ºC. Se logra después de unos 12 minutos de cocción, cocinando el 100% de su volumen.

Ahora, el truco infalible para determinar el punto de cocción de la carne: utiliza la ternura de tu mano como referencia. Sigue estos pasos:

El Truco para Calcular el Punto de Cocción:

• Carne Marcada: La carne estará poco hecha cuando su firmeza sea similar a la que sentirías al unir los dedos índice y pulgar, manteniendo el dedo pulgar relajado.
• Carne al Punto: La carne tendrá una tersura similar a la que sientes al unir los dedos pulgar y corazón, sin apretar.
• Carne Hecha: La firmeza de la carne será parecida a la del músculo al unir los dedos pulgar y anular.
• Carne Muy Hecha: La carne tendrá una consistencia similar a la del músculo de la mano al unir los dedos pulgar y meñique.

Consejos Adicionales para la Cocina de Carne a la Plancha:

1. Utiliza una sartén o plancha antiadherente y asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar la carne.

2. Ten cuidado al manipular la carne caliente para evitar quemaduras.

3. Añade la sal justo después de retirar la carne de la sartén o plancha para evitar la deshidratación.

4. Evita pinchar la carne durante la cocción para mantener sus jugos y evitar que se vuelva seca.

5. Ten en cuenta que la carne seguirá cocinándose después de retirarla del calor, así que sírvela justo en el momento adecuado.

6. Para mantener la carne caliente en la mesa, puedes calentar el plato de servir en el microondas durante unos segundos antes de servir. Esto evitará que llegue fría a la mesa.