Ricardo Sanz Wellington: tradición japonesa con alma española

Con motivo del Día Internacional del Sushi, el restaurante Ricardo Sanz Wellington, ubicado en el Hotel Wellington de Madrid, se reafirma como un referente en la cocina japonesa de autor en España. A lo largo de dos décadas, este espacio ha sido pionero en acercar el sushi a los paladares españoles, con una propuesta que fusiona la tradición nipona con la identidad mediterránea.

En un momento en el que la oferta de restaurantes japoneses en la capital es cada vez más amplia, Ricardo Sanz Wellington sigue destacando por su fidelidad a una filosofía única: respeto absoluto al producto, técnica precisa y creatividad comedida. El restaurante, que forma parte del Grupo Ricardo Sanz junto a Kyoshi Las Cortes y Kai by Ricardo Sanz, mantiene la esencia de su fundador, Ricardo Sanz, considerado el precursor de la cocina japo-cañí en nuestro país.

El chef madrileño fue el primero en introducir la fusión entre los sabores japoneses y los ingredientes locales con una mirada innovadora que ha inspirado a toda una generación de cocineros. Su trayectoria fue reconocida con una estrella Michelin, tres Soles Repsol y un reconocimiento oficial del Gobierno Japonés por su labor como difusor de su cultura gastronómica.

Un equipo consolidado, una experiencia única

En la cocina del restaurante Ricardo Sanz Wellington, el chef Esteban Murata, discípulo directo de Sanz, lidera un equipo que trabaja con precisión y coherencia para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel. El servicio, cercano y profesional, y la labor del sumiller Jorge Thuiller contribuyen a completar una propuesta en la que todo está pensado para poner en valor el producto.

Situado en el corazón del barrio de Salamanca, este restaurante ofrece un ambiente elegante y sereno, con una barra de sushi en mármol como elemento protagonista. En ella, se puede optar por carta, menú degustación o la fórmula Omakase, que permite dejarse sorprender por las elecciones del chef.

Platos que resumen una filosofía

Entre los imprescindibles de la casa destacan el niguiri de huevo con trufa blanca, un homenaje al chef Abraham García, y el reinterpretado pa amb tomàquet, que aquí toma forma de tiradito de atún con pan tostado y corazón de tomate. O el refrescante niguiri de mojito evidencian la apuesta por el producto de temporada y la creatividad respetuosa.

La oferta se completa con una bodega que supera las 1.000 referencias, entre vinos, sakes y champanes, muchos de ellos de producción ecológica y pensados para realzar cada matiz del menú.