Un verano rosado: Burbujas rosadas

En la paleta del vino rosado hay que dar espacio de privilegio a los espumosos de esa versión. Siempre dijeron los clásicos que las burbujas alegran las penas y facilitan los amores. En tiempos de canícula se repiten los arquetipos donde se nos amansa cualquier estado frenético del alma si tenemos una copa chispeante frente a nosotros. Bodegas Hispano+Suizas merece poca presentación para los enópatas dadas su precisa creatividad y por ser una de las casas responsables del vuelco que ha experimentado el cava español en las últimas décadas. Tantum Ergo se llama su criatura espumosa. Aquel arranque de esa salmodia creado por Santo Tomás de Aquino persiguiendo la indulgencia nos evoca ese amor por la suave enología y por el resultado delicado y muy fino.

Todo ello con la pinot noir como argumento y un exhaustivo protocolo que marcan los tiempos de la vendimia, el juego con la temperatura, los leves prensados, la buena crianza sobre lía, una doble fermentación exacta y degüelle manual… ¡Albricias!, qué gozada beber un cava que juguetea con la frutilla roja de manera cortesana. Además, hay obligadas pinceladas a la bollería fina y a la inteligencia del mirar y del sentir, las cuales seducen el apetito del bebedor.

Este delicioso vino valenciano, pues, no puede desconocerse que está creado en Requena y posee numerosos atractivos para quien sostiene que hay más vida después de Francia. Su bonita cremosidad, su inefable destello en el paso de boca al fruto rojo, son argumentos para sentarse con una caja de este vino a ver los ecos del bullicio por el que desfila la vida. Y después de todo, han llegado los premios, los galardones para esa pujante proclamación de que estamos ante uno de los nuestros. El mejor de los últimos años para los entendidos. Este cava que nos envuelve y nos reconforta para todos los momentos del ánimo y del sentimiento. Grandes bodegueros, mejores amigos y magos de este titilante vino.

Bodega:

Hispano+ Suiza

Vino:

Tantum

Ergo Rosé

D.O.P.:

Cava

Pvp:

27,50 euros