Por qué la OCU y tecnólogos aconsejan no usar el aceite de oliva virgen extra para freír

En medio del aumento de los precios del aceite de oliva, la atención se ha centrado en las costumbres y usos que rodean este producto, especialmente el aceite de oliva virgen extra. El tecnólogo de alimentos Miguel Ángel Lurueña destaca un error común relacionado con el uso de este aceite para freír, señalando que esta práctica puede ser un "desperdicio innecesario".

Contrariamente a la creencia generalizada de que el aceite de oliva virgen extra es la opción más saludable para freír, Lurueña argumenta que "no es necesario". Explica que las altas temperaturas de la fritura provocan que el aceite se deteriore, perdiendo sus características distintivas, como los antioxidantes y el sabor que lo hacen valioso. En su lugar, sugiere optar por aceites más adecuados para altas temperaturas, como el aceite de orujo de oliva, el aceite de oliva normal o el de girasol alto oleico.

Estas recomendaciones coinciden con las de la OCU, que ya en agosto del pasado año aconsejaba el uso de aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva (refinado) o aceite de orujo de oliva para freír, debido a su capacidad para resistir temperaturas elevadas sin degradarse ni perder propiedades.

Estos aceites resisten mejor las altas temperaturas debido a su menor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, que son propensos a deteriorarse con el calor. Además, es fundamental considerar la temperatura al reutilizar el aceite para freír, sugiriendo que, en general, no es recomendable reutilizarlo, a menos que se trate de alimentos que generen poca suciedad, como unas patatas, que podrían reutilizarse hasta en tres ocasiones.