Los veterinarios de Castilla y León elaboran unas pautas para guiar a la hostelería en su desescalada

El Consejo de Colegios Veterinarios de Castilla y León ha elaborado una batería de recomendaciones, basadas en las medidas de las autoridades sanitarias, para guiar al sector de la hostelería y restauración en las fases de desescalada, ahora que ya pueden empezar a abrir en toda la Comunidad.

El objetivo, poner de relieve una serie de medidas higiénico-sanitarias, además de las que ya eran habituales, que sirvan para evitar el contagio en las terrazas de bares y restaurantes ya que el servicio de interior en la fase 1 no se puede realizar en municipios de más de 10.000 habitantes y donde se pueda no superará el 40 por ciento del aforo.

Al ser los profesionales veterinarios el colectivo que se encarga de la Salud Pública y la Seguridad Alimentaria, estas recomendaciones refuerzan los protocolos habituales y establecen una vigilancia especial en todo lo relativo a limpieza, desinfección, relación con clientes y proveedores, espacios de seguridad y conservación tanto del local como de las instalaciones.

Los documentos elaborados por el Consejo establecen un plan de limpieza y desinfección que, además, requiere prestar especial atención a las superficies de contacto frecuente: áreas comunes, superficies y objetos; limpiar primero con detergente y agua caliente antes de las aperturas y, después, desinfectar con lejía y agua fría el mobiliario, instalaciones y equipos; los extractores de aseos sin ventilación natural deben funcionar permanentemente en horario de apertura; la limpieza y desinfección de aseos se debe realizar al menos seis veces al día y asegurar la disposición de jabón y toallas de un solo uso.

En cuanto a las medidas de higiene y prevención del servicio en terrazas, se establece que haya un acceso público a dispensadores de geles hidroalcohólicos; limpieza y desinfección del equipamiento de la terraza entre un uso y otro; usar mantelerías de un solo uso preferentemente; ocupación de una persona por aseo (sólo en casos de asistencia podrá entrar un acompañante); uso de mascarilla por parte del personal; almacenar los elementos auxiliares del servicio en recintos cerrados; eliminar productos de autoservicio priorizando monodosis desechables y evitar el uso común de cartas.

Los veterinarios también detallan cómo debe ser el servicio que se presta, con la limitación de la zona de recepción de mercancías; el pago con tarjeta preferiblemente; desinfectar el TPV y las manos después de realizar los cobros; una distancia mínima de seguridad de dos metros; ampliar la distancia entre mesas y sillas; indicar a los clientes dónde sentarse; priorizar el servicio a personas de riesgo; fomentar el servicio de recogida y reparto a domicilio; evitar el contacto físico al servir o buffet libre asistido..

Por último, se establece una serie de recomendaciones para el personal hostelero. Entre ellas, contactar con el médico ante síntomas compatibles con la covid-19; higiene correcta de manos con agua caliente y jabón antes, durante y después de la jornada; indumentaria exclusiva y sistemas de protección y desinfectar el calzado al entrar, si es posible, utilizar uno exclusivo para el trabajo.