Cinco pasos para conseguir el punto perfecto de una chuleta de carne de buey

La calidad de la carne, el proceso de aclimatación, la elección de la parrilla, el sellado, y la técnica de corte son todos componentes esenciales para alcanzar el resultado culinario óptimo. Para otorgar a la carne el trato que merece, hay varias consideraciones que deben tenerse en cuenta, comenzando por la elección de la pieza que será preparada, seguido por el proceso de aclimatación, la técnica de cocción, y el corte final. Para asegurar el éxito, no hay nada mejor que buscar consejo de aquellos con más experiencia. A continuación, te presentamos los consejos del maestro asador de El Capricho, José Gordón, para garantizar que tu chuleta de buey alcance su punto máximo.

Paso uno: La elección adecuada

Como en todos los aspectos culinarios, cuando se busca el mejor resultado, la elección es fundamental. "Una chuleta de buey de calidad debe poseer una cantidad significativa de grasa subcutánea. La apariencia saludable de las grasas indica una alimentación natural y una adecuada infiltración en la carne", señalan los expertos de El Capricho de José Gordón.

Paso dos: La elección de la parrilla adecuada

Al preparar la carne, se deben considerar ciertos factores. En primer lugar, José Gordón recomienda disponer de una parrilla de doble altura con la parte inferior ajustable, lo que permite controlar la intensidad del fuego según las necesidades del momento.

Paso tres: La aclimatación de la carne en dos etapas

Una vez que se ha seleccionado la carne perfecta, no se debe dejar en el refrigerador hasta el momento de la cocción. Según lo explicado por El Capricho de José Gordón, "la pieza debe retirarse al menos tres horas antes de cocinarla para que se produzca la primera aclimatación".

Paso cuatro: El sellado de la carne

Una vez que la chuleta se ha aclimatado adecuadamente, es el momento de sellarla. Se coloca la chuleta en la parte inferior de la parrilla para sellar y caramelizar el exterior con fuego vivo y alta intensidad. Con este fuego intenso, el sellado no debería durar más de tres minutos por cada lado.

Paso cinco: El corte de la carne

Este es el último paso, pero no por ello menos importante. De hecho, según lo explicado por José Gordón, es crucial, ya que el corte puede mejorar o empeorar la textura de la carne.

Para realizar un corte apropiado, es esencial cortar perpendicularmente a las fibras de la carne para hacerlas más cortas y, de este modo, más fáciles de masticar. Resulta importante servir porciones de un tamaño razonable, no demasiado grandes, y se sugiere, en el caso de carne de buey, mezclar pequeños trozos de grasa previamente tostada en la parrilla para apreciar su complejidad y elegancia", concluyen desde El Capricho de José Gordón.