Receta salmorejo cordobés tradicional, paso a paso

El salmorejo cordobés es un plato emblemático de la gastronomía española que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Este plato es perfecto para disfrutar en los días calurosos de verano, ya sea como aperitivo, primer plato o incluso como cena ligera. Además, se puede elaborar de varias formas ya que se trata de una receta versátil y puedes adaptarla a tu gusto agregando ingredientes como pepino, pimiento rojo asado o incluso manzana

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros

• 200 g de pan de pueblo (preferiblemente sin corteza)

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 30 ml de vinagre de Jerez

• Sal al gusto

Preparación

1- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes. Si lo prefieres, puedes pelarlos antes para obtener una textura más suave en el salmorejo.

2- En un recipiente amplio, coloca el pan troceado y añade agua suficiente para cubrirlo. Deja que el pan se empape durante unos minutos.

3- Una vez que el pan esté bien empapado, escúrrelo ligeramente y colócalo en el vaso de una batidora o procesador de alimentos.

4- Agrega los tomates troceados, el diente de ajo pelado, el vinagre de Jerez y una pizca de sal al gusto.

5- Comienza a batir todos los ingredientes a velocidad baja y, poco a poco, ve aumentando la velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

6- A continuación, incorpora el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino mientras sigues batiendo. Esto ayudará a emulsionar la mezcla y aportará la cremosidad característica del salmorejo cordobés.

7- Prueba el salmorejo y ajusta la sal y el vinagre según tu preferencia personal. Si lo deseas más espeso, puedes añadir un poco más de pan.

8- Una vez que la mezcla tenga la consistencia deseada, viértela en una jarra o cuenco y refrigera durante al menos una hora para que esté bien fresco al servir.

9- Antes de servir, decora el salmorejo con algunos trocitos de tomate, huevo duro picado o jamón ibérico en taquitos para darle un toque de color y sabor.