Así es el mejor plato elaborado con trucha de España

Un micuit de trucha acevichada, acelga, piel escabechada y consomé frío de pepitoria elaborado en el restaurante Desván, situado en la localidad leonesa de Posada de Valdeón y propiedad de Rubén Morán, se ha convertido por segundo año consecutivo en el ganador del Certamen Gastronómico de la Trucha.

Un nuevo éxito de este templo gastronómico leonés, que el pasado año se alzó con el primer premio también gracias a una trucha semicurada en remolacha, acompañada con un mole de café de tizón, una salsa holandesa de miso rojo, refrescado con pepino osmotizado con vozka y cubierto con una piel cristalizada con manitol.

El restaurante Trasto, de Valladolid, quedó en segundo lugar con ‘Homenaje a la carbonata’, un plato que “homenajea a la típica carbonata española de nata y bacon” mediante un caldo de trucha y nata, cappelleti relleno de guiso de trucha y puntitos de garum”.

Finalmente, el tercer premió recayó en el restaurante Macorina, de Cazorla (Jaén), que presentó ‘Secuencia de trucha’, compuesto por tres elaboraciones diferentes: una tosta de trucha marinada con limón, lima y vainilla, una trucha en escabeche y una sopa de trucha.

La final de este certamen se celebró en el Hotel Barceló León Conde Luna y en ella participaron una docena de restaurantes de toda España que llegaron a la final, entre los que, además del ganador y los finalistas, se encontraban Alenda (Villaviciosa, Asturias), Alfonso X El Sabio (Cazorla, Jaén), Atiborre (Logroño, La Rioja), Barceló León Conde Luna (León), Cocinandos (León), El Coto de Quevedo (Valdepeñas, Ciudad Real), Grupo La Bastilla (Zaragoza), Letras del Laurel (Logroño, La Rioja) y Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte, Valladolid)

Un jurado experto compuesto por el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, Óscar García Martínez, los cocineros Jaime Uz (Arbidel, 1 Estrella Michelin) y Pedro Mario (El ermitaño), el ‘foodie’ leones David Vila, la sumiller y directora del medio Gastro Style, Ana Belén Toribio y David Fernández-Prad, fueron los encargados de elegir a los ganadores del certamen, que recibirán 2.000, 1.000 y 500 euros.

El certamen, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, con la colaboración del Ayuntamiento de León, llegó este año a su 57 edición, después de que el restaurante Desván