Severiano García representará a Jerez de los Caballeros en el XIV Concurso Internacional de Pinchos Medievales en Marvão

El chef del Hotel-Restaurante Oasis representará a Jerez de los Caballeros en el XIV Concurso internacional de pinchos y tapas medievales, que tiene lugar este fin de semana en Marvão (Portugal). Habitual en concursos culinarios en la región de Extremadura, y cada vez más fuera de ella, Severiano se presenta con una selección de maravillosos productos de Jerez, dándole, en esta ocasión, especial protagonismo a la combinación de carnes de caza y corral, con una mezcla de jabalí y de pollo. Con ambos productos, Severiano consigue el suculento relleno de una croqueta al que, en homenaje a otra de las delicias de Jerez de los Caballeros, da forma de higo. La base de la tapa, sobre la que coloca este trampantojo de higo, está hecha con un risotto de trigo y culmina la tapa con una teja coral, elaborada con harina agua y aceite.

Además de Severiano, compiten la veterana Julia Medrano, del Hotel Villa de Almazán (Almazán-Soria); Pablo de Francisco, del restaurante El Balcón del Dulce (La Cabrera-Sigüenza-Guadalajara), Jorge Ruiz Luzuriaga (Restaurante-Bar Florida), de Estella-Lizarra; Adur Arrieta, de Tatapas Gastrobar (Hondarribia-Gipuzkoa). Defendiendo el orgullo local estará José Marino Da Costa Magalhaes, del restaurante Adega (Marvão-Portugal). Todos ellos tienen en común haber ganado el concurso local de pinchos y tapas medievales en su localidad, de manera que ahora competirán por ser el mejor de la Red Medieval. El concurso culinario tiene la particularidad de que los ingredientes tienen que ser “precolombinos”, es decir, anteriores al descubrimiento de América, además de representar la tradición culinaria de la localidad de origen. Las técnicas a utilizar, sí pueden ser modernas.

Además, los visitantes que se acerquen este fin de semana a Marvão podrán degustar estas joyas culinarias en miniatura en la ruta del pincho medieval, que se crea para la ocasión. Así, siguiéndola por seis bares y restaurantes de la localidad portuguesa, irán descubriendo lo mejor de cada localidad concentrado en una tapa de sabor único. Son las mismas que se presentan a concurso (2 euros tapa + bebida).

Y mientras lo hacen, pueden conocer Marvão, una de las más emblemáticas villas del Alentejo. Su belleza conquista de inmediato a quien la visita, por la espectacularidad de su paisaje, de caserío blanco, y su importante patrimonio natural y monumental. La enorme estructura defensiva de murallas y baluartes abraza el conjunto edificado, conservando inalterada la singularidad del burgo medieval.

Marvão está en el corazón del Parque Natural de la Sierra de  São Mamede, que igualmente conserva un marcado componente rural. En el valle, al sur de la escarpada silueta del castillo, se halla la ciudad romana de Ammaia. También merece una visita cuidad, tanto a las ruinas, a su museo. En la misma dirección se puede ver la Presa de la Apartadura y el Pico da Serra de São Mamede. Durante todo el año se celebran eventos gastronómicos dedicados a los productos de época, pero la mayor atracción es la Feria de la Castaña, en el segundo fin de semana de noviembre.

El último Concurso Internacional de Tapas y Pinchos Medievales se celebró en la localidad de Estella-Lizarra (Navarra) en 2019. Tras dos años de carencia, por la pandemia, será la localidad portuguesa de Marvão la que acoja en 2022 la XIV Edición del concurso, si bien el año pasado se organizó un certamen virtual con gran éxito de participación en las redes sociales de la red (Facebook e Instagram).

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por ocho municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Jerez de los Caballeros, Laguardia y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.