Receta de panellets sin azúcar

Mis primeros años de vida, los viví en un pueblo catalán, mis padres trabajaban allí, pero no me dio tiempo a aprender a hacer panellets, enseguida se mudaron, también por trabajo, cuando yo era muy pequeña. Ellos recuerdan con mucho cariño los años que pasaron allí, y yo siento también ese cariño, aunque apenas me acuerde, así que por curiosidad, hace unos años busqué la receta, los preparé y me encantaron, pero me encanta también inventar recetas sin azúcar, entonces hice estos otros panellets. Espero que te gusten.

Receta sin gluten, sin huevo y sin lácteos.

Ingredientes:

• 140g de almendra molida.
• 50g de caramelo de dátiles y un par de cucharadas más para la decoración.
• 100g de boniato asado.
• La cascara rallada de medio limón.
• 100g de piñones pelados o almendras troceadas.

Receta paso a paso:

• Prepara el caramelo de dátiles, se hace triturando dátiles en agua, tienes la receta explicada paso a paso en este enlace.
• Aplasta el boniato asado con un tenedor, hasta conseguir un puré grueso, mézclalo con la almendra molida, la cascara de limón y el caramelo de dátiles.
• Haz bolitas con la masa anterior, de mas o menos el mismo tamaño, con las manos.
• Rueda cada bolita sobre un plato con los piñones, ayudándote con las manos para que se vayan quedando pegados y cubran todo el panellet.
• Pon dos cucharadas de caramelo de dátiles en un cuenco, dilúyelo un poquito con una cucharadita de agua, y moja o pinta con esta mezcla cada panellet, por encima de los piñones pegados.
• Yo los he hecho en la airfryer, pero también puedes hacerlos en el horno.
• En airfryer, coloca las bolitas, ligeramente separadas en el cesto de la airfryer, y cocínalas unos 7 minutos a 180ºC
• En horno, coloca las bolitas, ligeramente separadas en la bandeja del horno, y hornéalas durante 15 minutos a 180ºC
• ¡Y panellets sin azúcar listos!