Crema de pepinos

Pelar los pepinos, rallarlos o picarlos muy menudos y salarlos. Es recomendable dejarlos reposar unos 15 minutos para que pierdan la fuerza y sean más digestibles. A continuación, batir el aceite en un recipiente amplio con el jugo del limón y añadirle los yogures fríos, mezclando muy bien.

Enjuagar el pepino, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Esta operación es muy importante para que la crema no quede aguada. Seguidamente, incorporar los pepinos y el caldo a la crema de yogur, junto con las hierbas picadas. Salar ligeramente y servir.