Emprendemos la ruta del pisco por Madrid, ¿te apuntas?

Hasta el día 15, la capital sabe a Perú. ¿El motivo? Veinte locales nos permiten descubrir la diversidad de la gastronomía del país a través de sus platos más icónicos y del pisco, el destilado de uva por excelencia convertido en Patrimonio Cultural.

Se trata de una iniciativa, que se ha puesto en marcha de la mano de La Tribu y está dirigida por Jhosef Arias, quien ha reunido, por primera vez, cocineros con el objetivo de poner en valor la cocina y la cultura de uno de los países más importantes del mundo en términos culinarios e históricos al contar con costa, sierra, desierto y selva: «Hemos querido unirnos para trabajar juntos en otras acciones en un futuro», dice Arias, convencido de que los españoles ya estamos familiarizados con el pisco: «Esta ruta ayuda a seguir dándolo a conocer y así la gente sepa distinguir qué es un pisco y saber que hay ocho tipos de uvas pisqueras. Además, la D.O confirma que debe tener entre 38 y 45 grados y cada pisco es válido para elaborar un cóctel o para saborearlo solo».

Lo que le apasiona es «su sabor afrutado, su frescura y que se puede juntar con otras frutas. El chicano es su combinado preferido que, además de pisco, lleva ginger ale, lima y unas gotas de angostura. Para acompañarlo con un ceviche, unos tiraditos o con unas ensaladas: «El pisco sour es otro trago con el que abrir apetito, mientras preparamos una parrilla peruana», añade. Nos aconseja probarlo primero solo, siempre a una temperatura que no supere los cuatro grados, servido en una copa alta en la que pueda respirar y tomarlo a pequeños sorbos. Así hicimos con el destilado de Bodegas Tacama, la primera viña de Sudamérica, y su pisco Demonio de los Andes.

Cebiche, lomo saltado, ají de gallina, causa limeña, tiradito, arroz chaufa, sudado de pescado, tallarín saltado, seco con frijoles, rocoto relleno, sopa wantán o papa a la huancaína son algunas de las elaboraciones que los clientes se encontrarán en este recorrido en el que se ofertará una tapa peruana y un cóctel a base de pisco por 10 euros. Es la mejor manera de recorrer la cultura culinaria peruana, reflejada a través de la cocina limeña, la tradicional criolla, nikkei (la cocina fusión japo-peruana), la chaufa (la cocina fusión chino-peruana), de los Andes o la Selva: «Queremos que La Ruta del Pisco se celebre de forma anual y pueda ser la primera acción de muchas. Nuestra gastronomía nos brinda la oportunidad de poder enseñar lo que somos y lo que hacemos», explica el Arias. Es el momento de atreverse con el amansaguapo, el mojito de pisco, el cóctel de los incas, el geisha o la machasqa, entre otros. Para armonizarlos, qué mejor que una causa de remolacha de soltero arequipeño, las vieiras a la chalaquita nikkei o acebichada, la clásica pulga de chicharrón de cerdo con chips de camote, la pachamanca, la causa de langostino o la causa limeña.

Vieiras a la chalaquita

Adéntrense en cualquiera de los locales del Grupo Jhosef Arias, que ya son cinco. Además de Piscomar y Callao24, Hasaku es la prueba irrefutable de la riqueza de la gastronomía nikkei, de ahí que el cóctel Geisha acompañe al tartar de atún. En Humo, sin embargo, los pollos a la brasa son los reyes y las parrillas, las estrellas; y a ADN Origen Perú vamos a conocer la culinaria de mercado, así que si se apuntan al plan, aquí la causa limeña llega junto a un cóctel chicano.

Además, Arias cuenta con un laboratorio de I+D+I llamado «BoldKitchen». Si en Distrito Ceviche el pisco infusionado con jengibre toma la mesa junto al mejillón Chalaca, en Rokoto se bebe machasqa y se come chicharrón de cerdo y en Xolo Nikkei, el tataki de panceta está más rico si se disfruta junto al cóctel Guacamayo. En Sakura Maru optan por una piña acholada y unas vieiras a la chalaquita.