El alimento clásico de la cocina española que es dañino para el páncreas

La búsqueda de una alimentación saludable sigue ganando terreno, y hoy en día es común encontrar en los supermercados etiquetas como 'bio', 'light' o indicaciones de origen natural en los productos. Esto refleja el creciente interés de los consumidores por conocer el grado de procesamiento de los alimentos que ingieren. Como resultado, ciertos alimentos se han convertido en símbolos de la cocina saludable y son considerados esenciales en las dietas orientadas al fitness.

No obstante, un estudio reciente publicado en el British Medical Journal (BMJ) pone en cuestión uno de los alimentos más comunes en la cocina española: el arroz blanco. Según el informe, este alimento podría estar afectando negativamente a tu páncreas sin que te des cuenta.

¿Por qué es malo para el pancreas?

El problema con el arroz blanco radica tanto en su grado de procesamiento como en su índice glucémico. Los alimentos con un alto índice glucémico, como el pan blanco, muchos cereales para el desayuno, las patatas y el arroz, provocan un aumento rápido en los niveles de glucosa e insulina en la sangre. En contraste, los carbohidratos presentes en alimentos con bajo índice glucémico, como la pasta integral, los frijoles, las lentejas y ciertos granos integrales como la cebada y la avena, se descomponen más lentamente, generando elevaciones más suaves en la glucosa sanguínea y en los niveles de insulina.

Considerando esto, es importante observar el proceso de refinamiento del arroz. El grano de arroz consta de tres componentes: el germen, el endospermo y el salvado, que es una capa rica en fibra y le da al grano su distintivo color marrón. Durante el proceso de refinamiento, esta capa de salvado se elimina, resultando en el arroz de color blanco.

Sin embargo, es el salvado el que contribuye a disminuir el índice glucémico del cereal. Al eliminar esta capa durante el procesamiento, se incrementan los índices glucémicos, lo que puede resultar en un efecto perjudicial para el páncreas, reduciendo su capacidad para producir suficiente insulina en respuesta a los alimentos.