Jueves lardero (dijous gras) la curiosa tradición que da comienzo al Carnaval en Cataluña

Dijous Gras, conocido también como Jueves Lardero, marca el inicio de las celebraciones de Carnaval en Cataluña. Esta jornada gastronómica, que siempre cae en jueves, se caracteriza por el consumo de productos tradicionales como la butifarra de huevo, la coca de llardons y la tortilla, convirtiéndose en un día de festín antes de la llegada de la Cuaresma.

Origen y significado de Dijous Gras

Dijous Gras tiene sus raíces en las antiguas festividades previas a la Cuaresma, una época de ayuno y abstinencia. Como su nombre indica, es un día para disfrutar de comidas ricas en grasas y proteínas, en contraste con el periodo de restricción que se avecina. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando la Iglesia estableció normas estrictas de ayuno y la población aprovechaba los días previos para consumir productos más calóricos. En Cataluña, esta tradición se consolidó con el tiempo y ha perdurado hasta la actualidad.

La festividad no es exclusiva de Cataluña. Se celebra en otras regiones de España con nombres y costumbres similares. En Aragón se conoce como "Día de la Tortilla", mientras que en Castilla y León recibe el nombre de "Día del Choricer". En Francia, una festividad con características similares es el "Jeudi Gras", parte del Mardi Gras. En Italia, también existen variantes enmarcadas en las celebraciones de Carnaval. Sin embargo, en Cataluña la festividad tiene una identidad muy arraigada, vinculada a su gastronomía y tradiciones carnavalescas.

Los productos gastronómicos imprescindibles

• La gastronomía es el pilar central de Dijous Gras, destacando los siguientes productos tradicionales:
• Butifarra de huevo: Es el embutido estrella de esta jornada. Se elabora con carne de cerdo, huevo y especias, aportando un sabor suave y característico.
• Coca de llardons: Un dulce crujiente a base de hojaldre, azúcar y chicharrones (llardons), que se consume como postre o merienda.
• Tortilla: En muchas casas y escuelas, se celebra el día con una buena tortilla, ya sea de patatas, butifarra o incluso espinacas con pasas y piñones.

Celebraciones y costumbres

Dijous Gras también marca el inicio del Carnaval en Cataluña, una de las festividades más esperadas del año. En ciudades como Barcelona, Sitges y Vilanova i la Geltrú, este día da el pistoletazo de salida a una semana llena de desfiles, disfraces y fiestas populares.

En algunas localidades, las escuelas y entidades organizan comidas al aire libre donde los niños disfrutan de bocadillos de butifarra de huevo y meriendas con coca de llardons. Es una jornada en la que se refuerzan las tradiciones gastronómicas y culturales de la región.

¿Dónde comprar los productos típicos?

Si quieres disfrutar de un auténtico Dijous Gras, las carnicerías y panaderías de toda Cataluña ofrecen estos productos con recetas tradicionales. También es posible encontrar versiones caseras en los mercados locales y tiendas especializadas.