¿Os atrevéis a hacer las patatas soufflé de Horcher?

Es una de las grandes guarniciones de esta histórica casa, imprescindible para acompañar tanto las recetas cinegéticas de Miguel Hermann, como el goulash de ternera, el steak tartar o su hamburguesa, como también, por supuesto, cualquier carne que elaboremos en casa. Crujientes, infladas y ligeras, os animamos a hacer esta receta francesa del siglo XIX de este emblemático templo de la gastronomía madrileña, cuya carta está inspirada en el recetario centroeuropeo, fiel a aquellos comienzos en que Otto Horcher lo inauguró en 1943. Ha esquivado crisis y, a día de hoy, Elisabeth Horcher, cuarta generación de la familia, volverá a abrir las puertas de este gran templo en cuanto ganemos la batalla al coronavirus.

Ingredientes:

-Una o dos patatas (variedad agria)

-Aceite

Elaboración:

Pelar una o dos patatas torneándolas para que queden con forma ovalada. Lavar y secar bien. Laminarlas con una mandolina con un grosor de un centímetro aproximadamente para que no se rompan. De una patata deberían salir como diez rodajas. Preparar dos sartenes hondas con aceite. La primera con aceite caliente para pochar y la segunda con el aceite mucho más caliente. A continuación, se fríen y pochan las patatas en el aceite con menor temperatura y se agitan continuamente las patatas hasta que se inflen un poco. En cuanto empiecen a hincharse, se pasan a la segunda sartén con el aceite mucho más caliente. Será entonces cuando se inflen del todo. Por último, se retiran a un plato, se escurre el aceite sobrante y se les añade un poco de sal.