Torrijas: la receta casera más sencilla para Semana Santa

Las torrijas son el dulce estrella de la Semana Santa, y sólo en Madrid el año pasado se consumieron más de 5 millones de unidades elaboradas en las pastelerías de la región. Su origen e historia se remontan a la antigüedad y las primeras recetas aparecen en el libro "De re coquinaria” (s. IV-V), atribuido al romano Marco Gavio Apicio.

Este postre típico, similar a las tostadas francesas, se elabora a partir de ingredientes básicos que se encuentran en cualquier casa y, aunque en los últimos años se ha puesto de moda cocinarlas con diferentes toppings o coberturas, la receta tradicional es la que triunfa entre las familias españolas.

Para elaborar este rico dulce de cuaresma son necesarios estos ingredientes naturales:

- 1 barra de pan (mejor del día anterior) o una barra de pan especial para torrijas

- 1 litro y medio de leche

- 250 gramos de azúcar

- Piel de limón (sólo la parte amarilla)

- 1 rama de canela

- 4 Huevos

- Una cucharada de canela molida

- Aceite de oliva

Receta

- Poner en un cazo la leche con la piel de limón, la rama de canela y el azúcar. Calentar hasta que comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar para que se infusione.

- Cortar el pan en rodajas de unos dos centímetros y colocarlo en una fuente.

- Bañar el pan con la leche infusionada ya fría y dejarlo al menos dos horas para que empape todo el líquido.

- Batir los huevos

- Calentar el aceite en una sartén honda.

- Pasar las rebanadas de pan mojadas en la leche por el huevo batido y freír por los dos lados en el aceite hasta que queden doradas.

- Colocar las rebanadas fritas sobre papel de cocina en una fuente para quitar el exceso de aceite.

- Poner en un plato la canela molida mezclada con un par de cucharadas de azúcar

- Pasar las torrijas todavía calientes por la canela y el azúcar

- Colocar en la fuente donde se vayan a servir.

En algunas regiones de España, se prepara un almíbar a base de miel o azúcar y agua para regar las torrijas una vez elaboradas y que queden más jugosas.

También en otras zonas, como Andalucía, es tradicional elaborar las torrijas empapándolas en vino (dulce, blanco o tinto) y cubriéndolas después con miel.

Para aquellas personas que sufren alergias o son intolerantes a algunos alimentos, como la leche o el gluten, esta receta se puede adaptar utilizando pan sin gluten y leche sin lactosa o leche vegetal. En este caso hay que tener en cuenta que estas bebidas son más dulces que la leche natural y hay que utilizar menos cantidad de azúcar. Si se tiene alergia al huevo, puede eliminarse y freírlas directamente.