Cocido madrileño

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Colocar 2 litros de agua en una olla, preferiblemente Le Creuset u otra buena, y agregar las carnes, los huesos lavados y sal; cuando hierva, retirar la espuma de la superficie. Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos a la olla. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra olla, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor (hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido). A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después), agregar las zanahorias y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente para no estropear los garbanzos. Una vez estén tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos. Hacer un sofrito con los ajos, agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto, aunque el orden es opcional según los gustos.