Tradición en la Sierra de Guadarrama

El Plan de Ordenación de Recursos Naturales (PORN) de la Sierra de Guadarrama hace hincapié en la posibilidad de aunar el medio ambiente con el empleo regional, al garantizar la pervivencia de la agricultura y la ganadería en un enclave protegido. «El PORN de la Sierra de Guadarrama, además de proteger 101.000 hectáreas, garantiza la permanencia de la ganadería y el resto de usos tradicionales», explica Ana Isabel Mariño, consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid.Situación ganaderaDe las 3.558 explotaciones ganaderas que existen en la región, 1.151 se ubican en la sierra. Es decir, un tercio de estas explotaciones está ubicada precisamente en el futuro y esperado (al menos por tiempo) Parque Nacional.Las explotaciones de ganado bovino de producción cárnica son las más predominantes, con un censo aproximado de unos 36.000 animales reproductores. Explotados en régimen extensivo y en pastos de montaña y dehesa, ofrecen buenos rendimientos productivos que hace que se comercialicen con el sello de excelencia «Carne de la Sierra de Guadarrama».En cuanto al sector de vacuno de leche, éste ha seguido la evolución que se ha dado a nivel nacional basado en un proceso de reestructuración y transformación muy significativo. En la actualidad existen únicamente 13 explotaciones dedicadas a producir leche, debido a los distintos planes de abandono de su producción y las transferencias de cantidades de referencia entre los productores. La especie porcina en este enclave protegido no es de lo más representativo, sobre todo cuando se relaciona con otras zonas de la región. En la misma situación están las treinta explotaciones caprinas. Sin embargo, la cabra de Guadarrama, raza autóctona de la Comunidad de Madrid y que se encuentra en peligro de extinción, es muy representativa de la sierra madrileña.