Mantecura: El truco culinario italiano que transformará tus platos

El arte culinario italiano ha sido objeto de admiración y exploración constante. Existen una serie de trucos que pueden elevar el nivel de un plato, y en este contexto destaca uno en particular: "la mantecura", un truco desconocido para muchos, pero vital en la cocina italiana.

La mantecura, también conocida como "mantecación", es una técnica esencial para lograr la textura cremosa y suave que distingue a platos como el risotto y la pasta en la cocina italiana. Consiste en emulsionar la salsa con mantequilla o aceite y almidón de la pasta o el arroz, fusionando los sabores de manera armoniosa. En la práctica, este proceso se realiza cocinando la pasta de forma tradicional y luego terminándola en un líquido aromatizado, como el agua de las ostras, que le aporta un toque de sabor distintivo.

El secreto de la "mantecatura" radica en la adición de ingredientes como vino, cítricos o queso durante la fase final de cocción, a una temperatura cercana a los 80 grados Celsius. Esto permite que la pasta absorba el sabor del líquido y libere almidón, logrando una textura más densa y cremosa.

Esta técnica, aunque antigua, ha vuelto a destacar en la cocina contemporánea debido a su capacidad para elevar el sabor y la textura de los platos de pasta, convirtiéndola en una herramienta esencial para aquellos que buscan llevar sus recetas italianas al siguiente nivel gastronómico.