Rumbo a América en nueve sabrosas paradas

Mucho se ha escrito sobre el huevo de Colón, pero muy pocos saben que el primero llegó a América en un barco español cargado de gallinas. Precisamente la patata, su complemento perfecto, llevaba 7.000 años plantada en el altiplano andino esperando su momento de gloria. De aquel encuentro surgió uno de los platos-fusión más sabrosos de la historia española: la tortilla de patata. 500 años después, seis restaurantes de los nueve que conforman El Paseo de la Gastronomía de Madrid rinden homenaje a los productos más suculentos que intercambiaron españoles y pueblos precolombinos con motivo del Día de la Hispanidad. ¿Y cuáles son esos restaurantes? Currito (Tel. 91 464 57 04 www.restaurantecurrito.es), La Masía de José Luis (Tel. 91 479 86 15 www.joseluis.es), Ondarreta (Tel. 91 479 97 79 www.ondarreta.es), El Palacio de la Misión (Tel. 91 464 77 77 www.palaciodelamision.com), El Colonial de Mónico (Avda. Principal s/n. Tel. 91 357 32 55 www.lacasademonico.es), Araceli Casa de Burgos (Tel. 91 464 40 77 www.grupoaraceli.es), A'Casiña (Paseo del Ángel, s/n. Tel. 91 526 34 25 www.acasina.com), Guipúzcoa (Tel. 91 470 04 21 www.restauranteguipuzcoa.com) y La Pesquera (Tel. 91 464 16 12 www.lapesquera.com).

Del 11 al 15 de octubre, aquellos que se acerquen hasta dichos establecimientos, situados en el Recinto Ferial de la Casa de Campo y que suponen una de las pistas gastronómicas más apetecibles, podrán degustar menús en los que destacan ingredientes como el tomate o el cacao, traídos a España desde América, y otros como el trigo o el azúcar, llevados al Nuevo Mundo por los conquistadores. En este original pasaje culinario allende los mares, hay propuestas para todos los gustos ya que cada restaurante tiene una personalidad propia, vinculada a una región de España, y que se refleja en el menú y, como es habitual en este sabroso paseo, para todos las ocasiones, es decir, para compartir en familia, con amigos y también con compromisos sociales y profesionales.

Currito apuesta por una de las hortalizas estrella, la cebolla, llevada por los colonizadores, siendo uno de los platos del menú Chipirones encebollados, además de Tempura de verduritas y gambas, y Confit de pato. Como postre, Tocino de cielo elaborado, claro está, esencialmente con yema de huevo. El precio es 40 € (Más IVA) e incluye café y vino Rioja crianza.

Dos son las opciones que presenta La Masía de José Luis. La primera (30 €, bebidas e IVA aparte) se compone de Alubias estofadas con oreja y berza, en homenaje a esta popular legumbre originaria de América, Solomillo ibérico con membrillo de limón, como símbolo de la llegada del cerdo al continente, y Natillas de piña, a partir de una de las frutas más jugosas que llegó a estas latitudes –para quedarse-. El segundo menú (35 €, bebidas e IVA aparte) consta de Ensalada de perdiz con su escabeche, tomates cherry y granada, el origen de dicha hortaliza se sitúa en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica y la fruta fue llevada por los conquistadores. Como segundo, Jarrete de cordero con falso rissoto de trigo, dado que el cultivo de este cereal es probablemente el más popular de todos los que llegaron al Nuevo Continente.

Ondarreta (35 €, IVA incluido, bebidas aparte) combina Ensalada Californiana (mezcla de lechugas, crujiente de pavo, nueces, pasas y piñones) con Lomo de merluza con chipirones y mermelada de Tomate a la Albahaca y Panchineta vasca, como postre. Así, texturas y sabores de los dos mundos se funden, dando lugar a mezclas llenas de matices. Como en el Restaurante Guipúzcoa que ofrece como primero Patatas con congrio o Alubias y Bacalao con tomate o Entrecot a la parrilla de segundo. Panchineta o Tulipa de frutas son las dos opciones dulces (30 €, bebidas e IVA aparte). Destacan entre otros alimentos, la patata, que tanta desconfianza generó entre los españoles en un primer momento para pronto sucumbir a sus encantos.

Quienes elijan La Pesquera para paladear aquellos puentes culinarios que se tendieron en uno y otro sentido degustarán Nido de piña relleno de frutos del mar, Entrecot de buey a la brasa con guarnición de verduritas salteadas o Dorada a la espalda con patatas panaderas, y de postre, tarta artesanal (30 €, bebida incluida e IVA aparte).

En el caso de optar por El Palacio de la Misión existen dos menús por 40 € (Bebida e IVA aparte). El primero: con dos entrantes como Sashimi de atún y Tortilla de patata ‘bien hecha', Ensalada de langostinos con tartar de salmón y aguacate, como primero, y Merlulza a la bilbaína con patatas panaderas, como segundo. De postre, espuma de dos productos exóticos y ya habituales en la despensa española como la fruta de la pasión y el mango. El segundo menú cuenta con los mismos entrantes pero cambian los principales, que son Tartar de cigalas con tomate y sopa de almendra tierna y Solomillo de buey a la parrilla con ragú de setas y salsa suave de pimienta. La Espuma de chocolate negro es el broche final. ¡Qué decir de la pimienta y el cacao!

Referencias hosteleras
Impulsado por la Asociación de Empresarios del Paseo de la Gastronomía, este recorrido en los últimos años se ha ampliado con buques insignia de la hostelería que ocupan los antiguos pabellones de la Feria del Campo. Son nueve de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad y se encuentran a tan sólo cinco minutos de la Plaza de España. Restaurantes que cuentan con largos años de buen hacer y exquisito servicio, y que hoy siguen causando sorpresa en el comensal que se deleita con una cocina rica y sabrosa. Del primero al último, componen un espacio gastronómico exclusivo por la calidad y variedad, siendo, por lo tanto, parada obligatoria de los grandes gourmets y para aquellos que, sin salir de Madrid, quieren desconectar y sentirse fuera de la gran urbe. ¡Y toda esta oferta en una misma calle¡

Por todo ello, El Paseo de la Gastronomía es la elección idónea cualquier día de la semana. Además, junto a la variada carta, los restaurantes ofrecen menú del día, equilibrado y a un precio interesante. Asimismo garantizan el éxito en las reuniones familiares, ya que ofrecen platos para todos los gustos. Aquí, los que desean escapar de la rutina y exprimir al máximo la tregua que concede el fin de semana, disfrutan de un entorno con espacios verdes y zonas recreativas para los más pequeños. Por otro lado, cada restaurante, con una decoración única, es un sugerente escenario para una cita romántica llegada la noche. Cuando la celebración no solo es entre dos y se trata de una convocatoria mayor, es decir, de un evento de carácter social, entonces, las posibilidades también son infinitas. El servicio de catering es otro añadido, trasladando a cualquier punto la mejor gastronomía.

Para acceder, el cliente puede hacerlo cómodamente en coche, ya que cada restaurante cuenta con aparcamiento propio, u optar por el transporte público, tanto en metro (Lago) como autobús (31, 33, 36, 39, 65 ó 138). Destacar que el Paseo de la Gastronomía es un área segura, tanto de día como de noche, y que, además, cuenta con vigilancia privada.