Tocino vegano o quesos artesanales de anacardo: así será la futura alimentación

Análogos del beicon a partir de proteína de guisante; micoproteínas (proteínas de hongos) o quesos artesanales fermentados con base de anacardo y probióticos son algunas de las soluciones más innovadoras y sostenibles desarrolladas por la industria alimentaria. Según las conclusiones de la jornada de innovación sobre la alimentación del futuro organizada recientemente por el centro tecnológico AINIA, la tecnología y la sostenibilidad serán dos de las claves para el desarrollo de los alimentos del futuro, que también contarán con mejores propiedades nutricionales y sensoriales.

“La concienciación de los consumidores es cada vez mayor a nivel de sostenibilidad y salud, ya no se conforman con cualquier desarrollo de producto, ahora valoran si se ha producido y distribuido minimizando su impacto en el entorno, reduciendo el uso de materiales, luchando por combatir el desperdicio alimentario, además de tener propiedades saludables y sostenibles y ser un alimento sabroso”, según ha explicado la responsable de Tecnologías de producto y procesos de AINIA, Encarna Gómez.

Asimismo, ha resaltado que las tendencias e innovaciones que marcarán el desarrollo de alimentos en los próximos años pasan por tecnologías como la extrusión, la biotecnología, los procesos fermentativos, la carne in vitro o la nutrición de precisión.

En esa jornada de innovación, tecnólogos de AINIA y profesionales de empresas referentes en innovación alimentaria expusieron las principales tendencias y líneas de investigación de la alimentación del futuro, según fuentes del instituto tecnológico.

Gerard Klein, fundador y primer ejecutivo de la plataforma internacional aceleradora de cambio hacia alimentos “plant-based” (Bridge2Food), planteó la necesidad de mejorar la sostenibilidad de nuestra alimentación y de acelerar la transición hacia alimentos con base de proteína vegetal.

Por su parte, el cofundador de ODS Proteins, Martín Rodríguez, dio a conocer su producción de micoproteínas (proteínas de hongos) a partir de la aplicación de procesos biotecnológicos y del uso de subproductos de la industria alimentaria; estos hongos son capaces de simular la estructura de la carne y de alcanzar un valor nutricional equiparable, como la hamburguesa de Nature’s Fynd o las salchichas de Quorn.

Además, la responsable del grupo CARINSA, Vanesa Martínez, destacó “la sostenibilidad alimentaria como epicentro del futuro de la alimentación” y presentó algunas innovaciones de esta compañía, desde un análogo cárnico del beicon, proteínas “plant-based” a partir de guisante o un “topping” vegano con sabor a pollo.

El primer ejecutivo y fundador de la empresa emergente MOA, Bosco Emparanza, presentó sus desarrollos de proteína sostenible de alto valor, obtenidos mediante biotecnología aplicada a través un proceso de fermentación perfeccionados mediante Inteligencia Artificial. Estas proteínas se presentan como ingredientes sostenibles alternativos a la proteína de origen animal y con una amplia gama de posibles aplicaciones para el desarrollo de análogos cárnicos.

Durante la jornada también pudieron conocerse algunos ejemplos de alimentos innovadores que existen en el mercado como un huevo vegano elaborado a partir de harina de garbanzo, equivalente a la proteína de 25 huevos (VEGG); un yogur ecológico vegano elaborado con base de coco, sin lactosa y sin soja (COCO START) y una selección de tres quesos fermentados con base de anacardo, elaborados de forma artesanal, con probióticos y madurados en cámara (Quesos veganos MONVITAL).