Tempura de frutas con chocolate, un postre japonés que conquistará tu paladar: esta es la receta

Si bien no es el elemento más conocido, la repostería japonesa es una parte integral y muy apreciada de la cultura culinaria de Japón. La diversidad y la sofisticación de estos dulces reflejan la profunda conexión de la gastronomía con el carácter nipón. De hecho, estos postres son conocidos por su delicadeza y sutileza en el sabor.

A menudo, no son tan dulces como los postres occidentales, lo que se alinea con la preferencia general en Japón por los sabores menos azucarados y con sabores más equilibrados y menos llamativos. Además de su sabor, la pastelería japonesa pone un gran énfasis en la estética, con postres bellamente diseñados y presentados.

Cada dulce se contempla como una obra de arte en sí misma, lo que agrega otro nivel de disfrute a la experiencia culinaria. Pero la pastelería japonesa no es solo tradición. Japón también ha adoptado y adaptado muchos postres occidentales, creando híbridos únicos que combinan lo mejor de ambos mundos.

De todo esto y de mucho más podremos aprender en el libro "Pastelería japonesa: Ingredientes y recetas paso a paso", de Laura Kié (Planeta Gastro), que se presenta como una auténtica invitación a descubrir las diferentes especialidades del universo dulce de la cocina nipona. Información sobre ingredientes y utensilios, y cerca de 50 recetas detalladas paso a paso.

Este recurso esencial te proporcionará las herramientas necesarias para convertirte en un experto en la pastelería japonesa. El contenido abarca desde los tradicionales wagashis hasta los daifuku y mochis, así como postres contemporáneos basados en té matcha o sésamo. Este libro es una guía completa para aquellos que buscan adentrarse o ampliar su conocimiento y habilidades en la pastelería japonesa.

¿Cómo preparar la tempura de frutas con chocolate?

Esta receta rinde para 4 personas, necesitarás dedicar aproximadamente 20 minutos para la preparación y 10 minutos para la cocción. Los ingredientes requeridos son: 1 Pera japonesa Nashi (o cualquier otra pera con firmeza si no puedes encontrar este tipo), 1 caqui de consistencia firme para mantener su forma durante la fritura, 60 gramos de chocolate negro que se derretirá para usarlo como salsa, 100 gramos de Harina para Tempura, 20 centilitros de agua helada, y suficiente aceite para freír las frutas.

Para empezar con la preparación de la tempura de frutas con chocolate, lo primero que debes hacer es preparar las frutas. Comienza por pelar cuidadosamente la pera, y seguidamente, procede a despepitarla. Una vez hecho esto, deberás cortarla en ocho láminas uniformes. Este paso es importante para asegurar un tiempo de cocción uniforme para cada pedazo de fruta. A continuación, procede de manera similar con el caqui. Primero, pélalo cuidadosamente, y luego corta la fruta en forma de semicírculos.

Después de preparar las frutas, es momento de preparar la masa para la tempura. En una ensaladera, combina la harina con el agua helada. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para obtener una cobertura crujiente en las frutas. A continuación, necesitarás calentar el aceite para freír. Esto deberá hacerse a una temperatura de 170 ℃.

Un indicador útil de que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada es cuando se sumerge el extremo de los palillos en el aceite y aparecen burbujas a su alrededor. Una vez que el aceite esté caliente, es hora de bañar las frutas en la masa para buñuelos y sumergirlas en el aceite, poco a poco. Realiza este proceso varias veces. Es importante sumergir las frutas en el aceite lentamente para evitar salpicaduras de aceite caliente.

Finalmente, deberás freír las frutas de 5 a 6 minutos, hasta que obtengan una ligera coloración dorada. Este tiempo de cocción asegurará que las frutas estén bien cocidas y que la cobertura de tempura esté perfectamente crujiente. Después de la fritura, escurra las frutas fritas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Prepara la salsa de chocolate. Para ello, deberás derretir las onzas de chocolate al baño María. Mantén la salsa en este estado hasta el momento de servir. Finalmente, disfruta de tu tempura de frutas sumergiéndola en el delicioso chocolate derretido. Para una versión más ligera y saludable de este postre, sustituye el chocolate derretido espolvoreando los buñuelos con azúcar glas y rocíalos con unas gotas de zumo de limón justo antes de consumirlos.