¿Cómo evitar las intoxicaciones por histamina al comer pescado?

Con la proximidad de las cenas navideñas en España, donde el pescado es un protagonista común, es esencial recordar los riesgos asociados a las intoxicaciones por histamina. Aunque el pescado es una opción saludable, su preparación incorrecta puede desencadenar problemas potencialmente graves. Las intoxicaciones por histamina, una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria, se pueden prevenir siguiendo recomendaciones simples proporcionadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

La histamina es una sustancia natural que nuestro cuerpo produce y que también se forma en el pescado a partir del aminoácido histidina, mediante la acción de ciertas bacterias. Aunque presente en el cuerpo humano, cuando se acumula en niveles perjudiciales en el pescado, puede desencadenar intoxicaciones alimentarias. La falta de higiene en la manipulación del pescado y la interrupción de la cadena de frío son factores que propician la generación de histamina.

Los pescados más propensos a generar histamina incluyen atún, caballa, bonito, sardina y boquerón. Los síntomas de la intoxicación, que pueden aparecer minutos u horas después del consumo, incluyen picor en la lengua y garganta, sabor a pimienta en la boca, erupciones cutáneas, dolor de cabeza, náuseas y diarrea.

Adoptar precauciones sencillas puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación. Al comprar pescado, se recomienda adquirirlo al final de la compra, usar bolsas isotérmicas y solicitar en la pescadería que se eviscere. En casa, es esencial refrigerar o congelar el pescado inmediatamente, mantenerlo por debajo de 4ºC si se refrigera, y congelarlo a -18ºC o menos. Además, se debe evitar descongelar el pescado a temperatura ambiente, practicar buenas medidas de higiene durante su manipulación y refrigerar adecuadamente las conservas de pescado.