Epílogo: la parte más bonita del libro

Salón de celebraciones y espacio gastronómico. Entre verdes y un gran edificio los hermanos Sánchez-Camacho elevan la cocina de Ciudad Real. “Raíz, recuerdo, técnica y producto”, así lo cuentan y así es: sus raíces llegan de El Bodegón, en el recuerdo la cocina de su madre, la técnica de una nueva apuesta, y el producto como personaje principal.

Pese a su capacidad de albergar a más de 600 personas se aleja completamente de lo impersonal. Es precisamente el sentirse en casa con el servicio en sala, las migas o la caza en carta, así como la atención constante del chef por el buen hacer, lo que quizá le haya llevado a conseguir el sol en Repsol y estar presente en la guía.

La cocina conjuga lo tradicional y lo creativo a través de dos menús degustación (45 y 70 euros), los cuales permiten conocer el concepto de este lugar. Y lo bueno llega desde el principio con su propuesta de panes y aceites que ya anticipan un fantástico recorrido. Tradición, sí. Pero vanguardia, también. La hoja de perdiz da la bienvenida, los callos de atún que sirven actualmente son el mejor recuerdo para el paladar, y el chorizo de lubina macerado en tres grasas resulta todo un acierto. El postre obligatorio sorprende con un risotto de piñones con queso manchego y crujiente de miel, una oda a la tierra.

El sumiller, Ramón, hermano del chef, controla la sala y la mejor parte para muchos: el vino. Él es presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha y despega el viaje con la presentación de cuatro panes, tres aceites de alto nivel y los aperitivos del comienzo. Después, te acompaña en el bebercio.

Los pasos de Rubén

Rubén Sánchez Camacho, oriundo de Daimiel y nacido en 1971, ejerce como jefe de cocina en el restaurante Epílogo. Proviene de una familia con una sólida tradición en la industria hostelera, siendo la tercera generación involucrada en esta vocación. Su formación en la cocina se gestó en el seno del restaurante familiar "El Bodegón" de Daimiel, el cual era dirigido por sus padres. Desde una temprana edad, Rubén aprendió los secretos del oficio culinario, bajo la tutela de su madre, María. Posteriormente, se especializó y adquirió experiencia en destacadas cocinas a nivel nacional, pero la que más influyó en su estilo gastronómico actual fue la del chef Manolo de la Osa en el restaurante "Las Rejas" en Las Pedroñeras. Después de su experiencia en Las Pedroñeras, regresó al restaurante familiar "El Bodegón" con la ambición de convertirlo en un referente gastronómico en la provincia de Ciudad Real y en toda Castilla-La Mancha. Con dos Soles Repsol y al borde de conseguir una estrella Michelin, su objetivo es claro. Desde 2019, Rubén Sánchez Camacho ha estado al mando del Restaurante Epílogo. La cocina de Epílogo se destaca por su interpretación única de la gastronomía manchega de vanguardia, conforme su la visión. La base de su propuesta culinaria radica en la diversidad de ingredientes y productos disponibles en la región, complementados con productos excepcionales provenientes de diversos mercados y huertas de toda la península. En Epílogo, los menús degustación varían según la temporada y el mercado, con la intención de brindar a los comensales una experiencia de disfrute, sorpresa y memorias culinarias. En estos menús, se reflejan tanto las raíces como el cariño por la tierra de Castilla-La Mancha, presentados con un enfoque moderno y contemporáneo. Actualmente, Restaurante Epílogo cuenta con un Sol Repsol y se encuentra en la Guía Michelin. El equipo está en constante búsqueda de la codiciada Estrella Michelin, aspirando a alcanzar la excelencia en cada servicio.