¿Te apuntas a celebrar el día mundial de la carbonara entre fogones?

Ingredientes para 2 personas

160 gr de Spaghetti Garofalo nº 9

250 gr de Pecorino Romano D.O.P.

200 gr de Parmigiano Reggiano D.O.P. 24 meses

1 gr de pimienta negra

2 yemas dehuevo marinadas

60 gr de panceta en daditos

80 gr de jugo de carne

7 gr de maicena

Paso a paso:

Para las yemas marinadas:

En un recipiente de plástico o vidrio cubrimos el fondo con sal y azúcar en partes iguales. Ponemos dos yemas de huevos y las tapamos con sal y azúcar en partes iguales. Guardamos el recipiente en la nevera durante una semana.

Después, sacamos las yemas, limpiamos la sal y el azúcar: las yemas se habrán endurecido y podremos rallarlas.

Para el jugo de carne:

150 gr de panceta

150 gr de costillas de cerdo

150 gr de rabito de cerdo

500 gr de guanciale fresco

250 gr de cebolla roja de Tropea

15 gr de azúcar moreno

2 l de agua

Cortamos la carne en dados de 5 centímetros de lado. En una bandeja de horno colocamos la carne y la cocinamos durante 40 minutos a 180 grados. Añadimos cebolla cortada en juliana, azúcar moreno y horneamos durante 10 minutos más. Después, pasamos todo el contenido de la bandeja a una olla grande e incorporamos 2 litros de agua. Cocinamos durante una hora. Quitamos la carne y desgrasamos el caldo con un colador. Seguimos cocinando a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Reservamos y guardamos en la nevera durante al menos 1 hora hasta formar una gelatina.

Pasamos a preparar el agua de Pecorino y Parmigiano Reggiano. En una olla vertemos 750 mililitros de agua y cuando hierva, añadimos 1 gramo de pimienta. Apagamos el fuego e incorporamos el Pecorino, el Parmigiano Reggiano rallados y la maicena, y seguimos mezclando hasta conseguir una emulsión líquida.

Llenamos una olla con agua: en cuanto empiece a hervir echamos un puñado de sal gorda. Lo llevamos a ebullición de nuevo y echamos 160 gramos de Spaghetti Garofalo. Cocinamos durante 8 minutos. Mientras tanto, vertemos 60 gramos de panceta cortada en daditos pequeños en una sartén. En cuanto esté dorada y crujiente retiramos la panceta. En la misma sartén vertemos 200 mililitros de agua de Pecorino y Parmigiano Reggiano y 80 gramos de jugo de carne. Tras los 8 minutos de cocción, sacamos los espaguetis y terminamos la cocción en la sartén en el agua de Pecorino y Parmigiano Reggiano y en el jugo de carne durante 2 minutos más a fuego ligero, hasta conseguir una consistencia sedosa.

Por último, incorporamos la panceta crujiente, emplatamos y rallamos una yema marinada en cada plato

¿Carbonara?Así se llama este plato de Gianni Pinto, que desde hoy formará parte de su menú degustación en Noi (restaurantenoi.com). Tiene como base los Spaghetti Garofalo nº 9. Elaborados a partir de pasta de sémola de trigo duro están trefilados en bronce, lo que les confiere una rugosidad característica a este producto y que les permite retener de forma excepcional la salsa que se emplee en el plato. Esta pasta proviene de la región de Gragnano, cuna de la pasta por excelencia y cuenta con el sello de garantía Pasta de Gragnano IGP (Indicación Geográfica Protegida), un reconocimiento oficial que certifica el respeto de la marca por la calidad y la peculiaridad que hacen excelente a esta pasta.