Así se prepara un sencillo paté vasco en casa, según los chefs franceses Gilles y Nicolas Verot

En términos culinarios, todo lo hecho en casa sabe mejor, ya que es sinónimo de autenticidad, sencillez y, en algunas ocasiones, significan recuerdos, de cuando los platos nos los preparaban nuestros padres o abuelos. Recetas que pasan de generación en generación para mantener en nuestra memoria esos sabores que nos llevan a tiempos pasados.

Precisamente, Gilles y Nicolas Verot, padre e hijo que trabajan en la charcutería Maison Verot, en París, en su obra "[[LINK:EXTERNO|||https://www.casadellibro.com/libro-terrinas-rillettes-salchichas-y-ptes-en-croute/9788408248392/12622851|||Terrinas, Rilletes, Salchichas y Patés en Croûte]]" (Planeta Gastro, 2022) acercan la charcutería francesa a todos los públicos, ya que las elaboraciones están diseñadas para la cocina doméstica.

Una de estas recetas que aparecen en el libro es la del paté vasco, que la cocinera Zana Murat define como "deliciosa y muy sencilla, para degustar con cerezas al vinagre".

[[EXTERNAL:Instagram|||CycnqnnMVUO|||images/play_instagram.jpg]]

Elaboración

Los ingredientes para realizar esta receta para 6 personas son los siguientes:

• 650 g de panceta entera de cerdo o 500 g de panceta de cerdo picada
• 600 g de cabeza de lomo de cerdo entera o 500 g de cabeza de lomo picada
• 1 huevo
• 5 cl o 50 g de nata líquida
• 50 g de confitura de cereza
• 10 g de guindilla fresca o 1 cucharada pequeña de ají picante en polvo
• 3 cucharadas pequeñas rasas de sal
• 3 picas de pimienta molida

Este es el paso a paso para preparar este plato:

• Retire con un cuchillo la piel (la corteza) y, si los hubiese, los huesos de la panceta, conservando toda la grasa, para a a continuación picar la panceta así como la cabeza de lomo en pequeños dados de aproximadamente 7 mm de ancho y reserve
• Corte la guindilla fresca en dos y retire sus semillas para picarla finamente
• Ponga la panceta picada en una ensaladera (o en el bol de un robot mezclador). Añada la sal, la pimienta y mezcle con la mano o con el robot, a velocidad mínima
• Eche el huevo y la nata en la ensaladera, y mezcle nuevamente hasta conseguir un relleno homogéneo
• Añada la carne de lomo, la guindilla y la confitura. Mezcle enérgicamente a mano o con el mencionado robot a velocidad mínimo durante 5 minutos. Pase el relleno a un molde y presione bien
• Coloque el molde en el horno apagado. Programe el termostato a 160 grados y cocine con el ventilador del horno durante una hora y media
• Retire las imperfecciones en los bordes del paté aún caliente con papel de cocina
• Deje reposar una hora a temperatura ambiente y luego una noche entera en la nevera y sáquelo 30 minutos antes de su degustación
• Conserve en frío y consuma el paté en los cuatro días siguientes

[[LINK:EXTERNO|||https://www.casadellibro.com/libro-terrinas-rillettes-salchichas-y-ptes-en-croute/9788408248392/12622851|||Puedes comprar el libro de Gilles y Nicolas Verot, "Terrinas, Rilletes, Salchichas y Patés en Croûte" (Planeta Gastro, 2022), a través de este enlace]].