Así puedes hacer la famosa "Torta de Cerdo Provenzal", de Gilles y Nicolas Verot

''Terrinas, Rilletes, Salchichas y Patés en Croûte, es un excepcional repertorio de recetas de charcutería francesa accesible para todo el mundo y creadas especialmente por Gilles y Nicolas Verot, una estirpe de extraordinarios charcuteros de la célebre y casi centenaria Maison Verot de París.

[[LINK:EXTERNO|||https://www.casadellibro.com/libro-terrinas-rillettes-salchichas-y-ptes-en-croute/9788408248392/12622851|||Terrinas, Rilletes, Salchichas y Patés en Croûte, de Gilles y Nicolas Verot]]

Unas recetas para las que no se requiere ningún material específico ni tampoco ingredientes complejos, solo paciencia y habilidad para lucirte con un clásico paté de campaña, un crujiente pâté en croûte, una melosa terrina, una inolvidable torta o una rillette de verduras irresistible, que harán las delicias de cualquier gourmet.

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Así puedes hacer la Torta de Cerdo Provenzal, una de las recetas que presentan en el libro:

Ingredientes

• 550 g de panceta de cerdo entera o 400 g de panceta de cerdo picada.
• 400 g de cabeza de lomo entera o 300 g de cabeza de lomo picada.
• 500 g de masa de hojaldre.
• 3 huevos.
• 5 cl de nata líquida.
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 3 cucharaditas de sal.
• 2 pizcas de pimienta molida.

Preparación

1- Retirar con un cuchillo la piel da corteza) y, si los hubiere, los huesos de la panceta de cerdo, conservando toda la grasa, Luego, picar en pequeños dados de aproximadamente 7 mm de ancho.

2- Cortar la cabeza de lomo en dados de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Poner la panceta de cerdo en una ensaladera (o en el bol de un robot mezclador), añadir la sal, las hierbas provenzales, la pimienta y mezclar con la mano o con el robot mezclador a poca velocidad.

3- Echar 1 huevo y la nata en la ensaladera, mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Añadir la cabeza de lomo en la ensaladera. Mezclar enérgicamente con la mano o con el robot a la velocidad mínima durante 5 minutos.

4- Estirar la masa de hojaldre con el rodilo hasta formar dos rectángulos, uno hará de base y el otro de tapadera. Forrar la bandeja del horno con papel para horno y poner la base de masa de hojaldre encima. Extender la totalidad de la mezcla formando un círculo en la masa y dejando alrededor como mínimo 2 cm de masa sin mezcla.

5- Precalentar el horno a 180ºC

6- En un bol, batir los huevos y con un pincel pintar a base con una capa de huevo batido, sobre unos 2 cm alrededor del relleno. Colocar la tapadera de masa para cubrir bien el relleno. Pegar las masas entre sí para presionando ligeramente la parte pintada con huevo. Cortar y retirar el exceso de masa sobre unos 2 cm. Luego ejercer una nueva presión para terminar de sellar las masas. Pintar el hojaldre con el resto de huevo batido y decorarlo.

7- Introducir en el horno precalentado a 180 *C (th. 6) y dejar cocinar con cl ventilador del horno durante 30 minutos.

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