Carpaccio de ventresca de atún, una de las mejores recetas de la cocina italiana: Eugeni de Diego te explica cómo hacerla

El chef Eugeni de Diego, jefe de cocina de El Bulli durante siete años, presenta un libro de la mejor cocina italiana.

El objetivo del libro es mostrar las tendencias y las tradiciones de la gastronomía italiana más autentica y cómo cocinarlas en casa. Aprendiendo cuáles son los autenticos productos de la cocina italiana de la mejor manera, comenzando por los ingredientes básicos que se utilizan, sus orígenes y los usos. Y todas las tecnicas para llevar a cabo las elaboraciones de manera correcta y autentica.

- Cocina como la Mamma, de Eugeni de Diego (Planeta Gastro) -

Una de las recetas que presenta en este libro es el Carpaccio de ventresca de atún: el Carpaccio, originalmente de carne de ternera, no es más que una carne finalmente cortada y aliñada. Se haz muy popular gracias a Giuseppe Cipriani, que empezó a servirla en el Harry's Bar de Venecia. Actualmente encontramos todo tipo de carpaccios, en este caso una versión muy fácil utilizando una de las mejores partes del atún: la ventresca.

Ingredientes

• 300 gramos de ventresca de atún
• 80 gramos de queso parmigiano reggiano
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal Maldon y pimienta
• 1 limón

Elaboración

1- Corta la ventresca de atún en láminas muy finas.

2- Dispón de láminas en un plato llano y salpimienta al gusto.

3- Ralla el queso parmigiano y la piel del limón por encima y termina con un chorizo de aceite de oliva.

- Cocina como la Mamma, de Eugeni de Diego (Planeta Gastro) -