Esta es la receta de la Corona de la Almudena, el dulce que todos quieren probar en Madrid

La Corona de la Almudena, el dulce típico que cada 9 de noviembre acompaña la festividad de la patrona de Madrid, se ha convertido en un imprescindible de las pastelerías de la capital. La Corona de la Almudena no solo es un símbolo de devoción, sino un ejemplo de cómo la gastronomía y las tradiciones madrileñas. Creada en 1978 por el Gremio de Pasteleros de Madrid, esta delicia está hecha de masa de bollería fermentada, y su forma de corona evoca el vínculo de los madrileños con su patrona.

Si bien muchos prefieren adquirirla en las pastelerías de la ciudad, algunos pasteleros expertos han compartido la receta para quienes deseen elaborarla en casa. A continuación, te detallamos el paso a paso para que puedas disfrutar de este icónico dulce en tu hogar. No obstante, los maestros pasteleros Jacobo y Pablo Moreno de Pastelería Mallorca han ofrecido una masterclass que puede verse en el canal de YouTube de ASEMPAS.

Ingredientes de la Corona de la Almudena

500 g de harina de fuerza

100 g de azúcar

100 ml de leche

3 huevos (2 para la masa y 1 para pintar la corona antes de hornear)

20 g de levadura fresca de panadería

100 g de mantequilla

Ralladura de limón y de naranja

Un toque de licor (opcional)

Almendras laminadas para decorar

Crema pastelera, nata montada o trufa para el relleno

Paso a paso para la elaboración

Preparación de la masa

En un recipiente, mezcla la harina y el azúcar. Disuelve la levadura en la leche tibia y agrégala a la mezcla de harina. Añade también los dos huevos, la ralladura de limón y naranja, y el licor (si decides añadirlo). Amasa hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Incorporación de la mantequilla

Cuando la masa esté homogénea, añade la mantequilla en pequeñas porciones y continúa amasando hasta que se vuelva suave y elástica. Este paso puede tardar unos minutos, pero es clave para lograr la textura perfecta.

Fermentación

Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos una hora, o hasta que doble su tamaño.

Formado de la corona

Pasado el tiempo de fermentación, amasa ligeramente para retirar el exceso de aire y forma una corona. Colócala en una bandeja de horno y deja reposar de nuevo durante unos 30 minutos.

Decoración antes del horneado

Pinta la corona con el huevo batido y, con una manga pastelera, añade picos de crema pastelera sobre la masa para simular los picos de una corona. Espolvorea las almendras laminadas.

Horneado

Precalienta el horno a 180 °C y hornea la corona durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada.

Relleno y presentación

Una vez que la corona esté fría, córtala por la mitad y rellénala con nata montada, crema pastelera o trufa, según prefieras. Para el toque final, algunos pasteleros añaden una pequeña figurita de la Virgen en la parte superior.

Un postre con historia y sabor único

A diferencia del roscón de Reyes, la Corona de la Almudena no lleva agua de azahar ni frutas escarchadas. En su lugar, los detalles de crema pastelera y las almendras le dan una apariencia sobria y elegante, perfecta para el homenaje a la patrona de Madrid. La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) recomienda probar este dulce durante el desayuno, la merienda o como postre en familia.