El menú “Kilómetro Cero” de la provincia de Segovia ya es una realidad

La provincia de Segovia ya cuenta con su menú “Kilómetro Cero”. Una propuesta gastronómica íntegramente elaborada con productos locales, promovida por la Diputación provincial y su marca agroalimentaria, Alimentos de Segovia, y que se ha desarrollado en las instalaciones de El Rancho de la Adegüela, en Torrecaballeros.

Un menú que pretende convertirse en un referente para el sector hostelero de la provincia y donde ha estado presente el presidente de la institución, Miguel Ángel de Vicente, quien ha destacado que “los restaurantes de nuestra provincia son el mejor escaparate que podríamos tener para impulsar nuestros productos, ya que el consumo de cercanía se viste de gala para que nos sentemos a la mesa en torno a una propuesta de calidad, confeccionada íntegramente con productos de nuestra extraordinaria despensa”.

Para De Vicente, “el único objetivo que la Diputación de Segovia tiene con esta iniciativa es seguir impulsando a nuestros productores, porque creemos en ellos, porque les ponemos cara, nombre y apellidos, porque creemos en lo que hacen y en lo que son y, además, estamos convencidos de que, si conseguimos introducir sus productos en las cocinas de todos los restaurantes de la provincia, nuestra oferta, no tendrá competidor”.

Mientras, la diputada del Área de Empleo, Promoción Provincial y Sostenibilidad, Noemí Otero, señalaba que “la acción de hoy viene a demostrar que somos lo que comemos, somos provincia de Segovia. En este acto, hemos conseguido aglutinar a la agroalimentación segoviana y a la hostelería y, para ello, hemos contado con la complicidad y colaboración de todos los productores, los camareros, los sumilleres, los cocineros y los futuros cocineros de nuestra provincia del ámbito académico del centro Felipe VI”.

Esta jornada ha sido la puesta de largo de este proyecto “en el que llevamos trabajando muchos meses, con mucha ilusión y mucho entusiasmo y del que estamos convencidos que de aquí van a salir los restauradores de la provincia animados para implementar este tipo de propuestas gastronómicas en sus establecimientos”.

Los alumnos de cocina del Centro Integrado de Formación Profesional Felipe VI han sido los encargados de abrir boca con la elaboración de un entrante de paté de carne en croûte con cebolletas brunoise, salsa de remolacha y vinos de la tierra. Tras este aperitivo, maridado con una cerveza lager local, ha llegado el momento de los platos principales elaborados e ideados íntegramente por el equipo de El Rancho de la Aldegüela.

Su propuesta, denominada cocido ilustrado en tres vuelcos, ha integrado las legumbres de la tierra, las verduras del Carracillo y las carnes: el cochinillo y el cordero, emblemas de la gastronomía local. Todo ello cocinado a fuego lento: Primero, una crema de garbanzos con boletos y sésamo con la bola clásica del cocido y aromatizada con hierbabuena. En este caso, maridado con uno de los vinos verdeemos de la provincia. El segundo se ha fundamentado en verduras envueltas en crujiente sobre una crema de remolacha con su chorizo y su morcilla, maridado con un vino tinto de la zona de Cuéllar. Y el tercero de los vuelcos ha sido un carré de cordero y cochinillo ‘encontrados’ sobre una salsa de miel de Navafría y maridado con vino de la DOP Vinos de Calidad de Valtiendas.

Y, para terminar, el postre elaborado también por los alumnos del CIFP Felipe VI, ha consistido en un mouse de yogur de leche de oveja con mermelada de tomate, crema montada de fresa y merengue de tomate, maridado con licor de piñones de la comarca de Tierra de Pinares. Además, en el transcurso de la degustación se ha llevado a cabo una experiencia de neuromarketing, consistente en medir las emociones durante la ingesta de los alimentos a través de unos brazaletes que han portado una decena de los comensales asistentes al evento.