Propiedades de la trufa negra

La trufa negra se puede encontrar en los bosques del sur de Italia y Francia, pero España está considerado como el principal productor a nivel mundial.

La trufa negra es una variedad de hongo subterráneo muy valorado en la alta cocina. Poco se sabe de este alimento tan cotizado, definido como “el diamante de la cocina” por su sutil y poderoso aroma. En plena temporada de recolección de la trufa negra en España (15 de noviembre- 15 de marzo), el restaurante Mentidero de la Villa te cuenta todo lo que hay que saber de la trufa, además de incorporarla en alguno de sus platos, como los Huevos rotos con jamón ibérico, patatas y trufa negra.

- La trufa negra se puede encontrar en los bosques del sur de Italia y Francia, pero Españaestá considerado como el principal productor a nivel mundial.

- El tamaño y el aspecto de la trufa negra depende de la época del año. Su mejor fecha de recolección es el invierno, de noviembre a marzo, aproximadamente. Es difícil saber dónde buscarla, pueden llegar a tardar en madurar hasta 9 años.

- Encontrar trufas negras es tarea casi imposible. Cuando se habla de buscar trufas, la gente cree que se utilizan cerdos, pero son los perros entrenados los que normalmente rastrean su aroma. Además, las trufas negras sueltan una sustancia alelopática que impide el crecimiento de la hierba a su alrededor.

- La trufa es un hongo rico en minerales y vitaminas, que cuenta con niveles muy bajos en hidratos de carbono y grasas. Además, aporta fibra y proteínas vegetales. Y sólo cuenta con unas 30 calorías por 100 gramos. Tal y como explica en su web El Diamante del bosque, podemos destacar el alto contenido en vitamina C y vitaminas del grupo B (con mayor cantidad en B2, B3 y B9). Muy necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso y cuya ausencia en el organismo, podría causar problemas serios de depresión y ansiedad. En conjunto, mejoran la salud de la vista y favorecen la actividad cardiaca.

- También nos aporta fibra y proteínas vegetales, que ayudan al organismo a la eliminación de determinadas sustancias nocivas.

- Alimento bajo en calorías. Contienen poca cantidad de hidratos de carbono y prácticamente no poseen grasas, lo cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo y disminuye la glucosa en la sangre. Muy beneficiosa para pacientes que sufren diabetes.

- Destacan por su aporte en yodo, que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo colabora el metabolismo de otros nutrientes y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

- Se cocina con mucha delicadeza. La trufa negra no se debe incluir en ningún plato que pueda enmascarar su aroma y sabor. Asimismo, siempre se echa en el último momento.

- No hay ninguna trufa igual a esta. Existen 70 especies diferentes, 32 de las cuales se pueden encontrar en Europa, aunque la más buscada y apreciada es laTrufa Negra.

- Las trufas son beneficiosas para la salud, ya que mejoran el funcionamiento de los tejidos musculares y nerviosos, combaten la anemia y favorecen la circulación sanguínea, entre otros beneficios.

- La trufa se debe tomar fresca y rápido, intentar conservarla resulta difícil. No puede estar expuesta al aire libre porque desde el momento que son recogidas empiezan a liberar aromas y tienen peligro de oxidación. Tampoco se pueden guardar herméticamente, ya que necesitan respirar.

- Egipcios, griegos y romanos ya consumían trufas, las apreciaban por su uso gastronómico y por sus propiedades medicinales. Los griegos y los romanos les atribuían un valor afrodisíaco. Fue en Roma donde Cicerón las llamó “Hijas de los dioses” y “Milagro de la naturaleza”.