La receta del día: Coca de centeno y espelta

Ingredientes para la coca

• 300 gr. de harina panificable
• 100 gr. de harina de espelta
• 100 gr. de harina de centeno
• 330 gr. de agua
• 6 gr. de levadura fresca
• 9 gr. de sal
• 1c/c de azúcar moreno
• 1c/c. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En un bol, pon las harinas y mezcla con el agua y la levadura, usaremos las manos que, por supuesto, estarán bien limpias y amasaremos durante seis minutos.
• Seguidamente, añade la sal y el azúcar y amasa durante seis minutos más.
• Para finalizar, incorporar el aceite y amasa de nuevo otros seis minutos, la masa debe quedar lisa y bien ligada.
• Deja reposar 24 horas en la nevera y sácala una hora antes de utilizarla.
• Corta la masa en las partes según el tamaño que queramos utilizar.
• Estira y da forma con las manos.
• Precalienta el horno a 220ºC y hornea la masa durante 8 minutos para después incorporar los ingredientes deseados y da un último horneado de 10 minutos.

Ingredientes para terminar la coca

• Tomate fermentado
• Queso de cabra Ibicenco “ses Cabretes”
• Sobrasada
• Pak choi
• Nueces

Las medidas de estos ingredientes serán al gusto. El mayor truco es utilizar todo lo que tengamos a nuestro alcance y que sea del gusto de cada uno. Otra opción para utilizar el tomate sería asarlos en el horno durante una hora a 160ºC para luego incorporárselos a la coca.