La carne más tierna que el solomillo o el lomo alto y que se olvida en la carnicería

El precio de la carne se ha disparado en los últimos años, y esto ha cambiado los hábitos de muchos consumidores. Los cortes tradicionales como el solomillo, el lomo alto o el entrecot siguen siendo sinónimo de calidad, pero también de un coste elevado que no siempre se ajusta al presupuesto familiar. Por eso, cada vez más personas buscan alternativas sabrosas y tiernas que no comprometan el bolsillo.

Y ahí es donde la carnicería juega un papel clave: saber elegir, conocer al carnicero y atreverse con cortes menos conocidos puede marcar una gran diferencia en la mesa. Existen piezas que, a pesar de su ternura y sabor excepcionales, se olvidan en el mostrador simplemente porque no tienen "nombre de estrella". Una de ellas es la entraña.

La carne más tierna que el solomillo o el lomo alto y que se olvida en la carnicería

Mientras que el solomillo y el lomo alto se llevan todo el protagonismo por su suavidad y jugosidad, hay un corte que, pese a ser más económico, rivaliza, e incluso supera, en ternura a estos clásicos: la entraña. Este corte, que suele pasar desapercibido en muchas carnicerías, ha empezado a ganar terreno en cocinas profesionales por su excelente textura y por su sabor.

La entraña proviene del diafragma del animal, una zona con un alto flujo sanguíneo que le aporta una jugosidad natural inigualable. A diferencia de lo que muchos piensan, no se trata de una víscera, sino de un músculo delgado, largo y fibroso, ideal para asar a la parrilla, saltear o incluso preparar al horno con marinadas.

¿Por qué la entraña?

Una de las grandes virtudes de la entraña es que ofrece una relación calidad-precio difícil de igualar. Por una fracción del precio del solomillo, puedes llevarte a casa una carne tierna, con un gran sabor y una textura suave que se deshace en la boca cuando está bien cocinada.

Además, contiene un alto nivel de colágeno natural, lo que no solo aporta ternura al cocinarse, sino que también contribuye al cuidado de articulaciones y piel, gracias a sus propiedades nutricionales.

¿Cómo elegir y cocinar entraña para sacarle el máximo partido?

A la hora de comprar entraña, busca piezas de color rojo brillante, con vetas finas de grasa (marmoleado) y sin exceso de membranas. Si es posible, pídele al carnicero que te la limpie para ahorrar tiempo en casa.

En cuanto a su preparación, la clave está en no sobrecocerla. Lo ideal es cocinarla poco hecha o a punto, para que mantenga su jugosidad. Puedes adobarla con chimichurri, ajo y especias, o simplemente con sal gruesa y pimienta si prefieres un sabor más puro. Un sellado rápido a fuego alto y un reposo breve antes de cortarla bastan para servir un plato digno de restaurante.