Hace poco más de un mes que Diego Guerrero inauguró su segundo establecimiento. Ni Tinuca Maestro ni él han disfrutado de unas merecidas vacaciones. De mente inquieta, innovadora e inconformista, el cocinero ha pasado el mes de agosto poniendo a punto Dspeakeasy (desde 30 euros), situado a tiro de piedra del dos estrellas Michelin, Dstage, y de su taller de creatividad, Dspot Studio. ¿Quién no ha pasado largas noches en el emblemátiaco Speakeasy?: «Son espacios diferentes que se complementan y la idea ha sido no copiarnos, aunque los platos tienen nuestra identidad», explica. Se olvida del menú degustación para idear una carta alimentada por recetas con mucha técnica detrás y perfectas para compartir en un espacio dinámico y directo. Incluso es posible decidirse por dos de ellas en el caso de que el tiempo para comer sea justo antes de volver a trabajar: «Los clientes nos ponen en nuestro sitio», añade. Sí, en esta casa es posible escoger qué comer y cuánto dinero te quieres gastar. Así, el listado de platos, muy de temporada, anuncia, entre otros, unos cherrys curados con licuado de cebollinos y frambuesa helada, las sardinas a la brasa con una reducción de jamón ibérico, berenjena y miel y una exquisita codorniz con ají. Pregunte por los fuera de carta, ya que ha sorprendido con unos muslitos de pichón a la brasa y con una ensalada de melón con jamón de pato madurado en casa. Los paladares carnívoros no se resisten al pastrami y al steak tartar de vaca vieja. Como fin de fiesta, la algarroba picante con rosas y almendras. Aquí se come y bebe muy muy bien.

LO MEJOR

Además del restaurante, ha creado DpickleRoom, que abrirá a media tarde para el «afterwork».

LO PEOR

Que Diego no se decidiera antes a abrir este local, que desde hace tiempo hacía falta en Malasaña.

Dirección

C/ Fernando VI, 6. Madrid

Tel.: 913 19 54 35.