¿Sabes qué es el skrei y dónde comerlo?

Nos encontramos en plena temporada de skrei, ese bacalao salvaje que nada más de mil kilómetros a contracorriente desde el Mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar en el mismo lugar donde nació. Este trayecto hace que tenga una musculatura fuerte y menos grasa, lo que se aprecia en su carne firme, blanca y jugosa, que se abre en lascas cuando se cocina. Alcanza todo su esplendor entre enero y abril. Es tan versátil y sabroso que su consumo ha ido en aumento hasta situar a nuestro país en el principal consumidor, ya que nos comemos entre 3.000 y 4.000 toneladas cada temporada. Y, en cuanto a su pesca, se realiza bajo un riguroso sistema de control. Entre otras medidas, tanto los barcos como las redes no pueden superar un tamaño determinado y están sujetos a un estricto sistema de cuotas para la temporada. Por último, sabed que el sello Skrei garantiza que es un bacalao de más de 3 kilos y que se limpia y eviscera el mismo día de su captura. También, que entre la pesca y su envasado para el envío no han pasado más de doce horas, que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove. Por todo esto, es ahora cuando podemos disfrutarlo en numerosas mesas de la capital , ya que es delicioso y admite numerosas preparaciones.

En Étimo, Begoña Fraire, quien acaba de alzarse con un Sol Repsol, sorprende al servirlo al pil pil de chorizo con polvo de pimentón y ajos asados. www.etimo.es

Skrei con chipirones de anzuelo, calabacín confitado y jugo de lemon grass es la propuesta del chef de Espacio 33. www.espacio33.es

La Lonja nos encanta porque es una apuesta segura para saborear excelentes pescados y mariscos. De ahí que en temporada no falte el skrei, que el chef acompaña con un pilpil blanco, parmentier y trufa. Tomad nota, porque el 5 de marzo organiza en esta casa una jornada dedicada a este productazo, que será armonizado con varios cócteles. www.lalonjadelmar.com

Se trata de un alimento que entusiasma al chef de Sal Negra, por eso lo cocina de varias formas ahora que es una joya marina. Una de ellas es hecho a la plancha con puré de coliflor y romanescu. www.restaurantesalnegra.com

Un aire gallego posee el skrei de Saraiba, hecho al horno con corazones de alcachofa y berberechos. www.restaurantesaraiba.es

A la plancha y acompañado de verduritas y pasas es como lo podemos probar en Atrapallada. www.restauranteatrapallada.com