Bacillus cereus: el peligro que acecha en los tuppers

Es una práctica común en muchos hogares: cocinar una abundante cantidad de arroz y luego recalentarlo en tuppers para disfrutar de comidas rápidas y sabrosas en los días siguientes. Sin embargo, una microbióloga advierte sobre los peligros que esto puede conllevar y nos ofrece una visión reveladora sobre por qué no es recomendable comer arroz recalentado.

En su reciente artículo publicado en The Conversation, la doctora Freestone nos brinda una perspectiva única sobre el arroz recalentado y su relación con la presencia de Bacillus cereus, un microorganismo que puede causar serios problemas cuando se trata de alimentos mal conservados. La doctora Freestone nos recomienda no recalentar el arroz cocido y nos revela el motivo detrás de esta recomendación.

El arroz crudo, nos informa la experta, puede contener esporas de Bacillus cereus, un tipo de bacteria que tiene la capacidad de causar intoxicación alimentaria. Si bien es cierto que las bacterias que pudieran estar presentes en el arroz mueren durante la cocción, el verdadero desafío radica en las esporas que sobreviven a este proceso.

Cuando el arroz se enfría y se almacena a temperatura ambiente, estas esporas pueden convertirse en bacterias con gran facilidad. El arroz, en este sentido, se convierte en un entorno ideal para que estas bacterias se reproduzcan y crezcan. Un simple descuido, como dejar el arroz cocido fuera de la nevera durante un tiempo prolongado, puede dar lugar a una proliferación masiva de Bacillus cereus en el plato.

La pregunta que debemos hacernos es si realmente estos microorganismos pueden causar problemas significativos para nuestra salud. La respuesta, según la doctora Freestone, es afirmativa. Esta bacteria tiene la capacidad de producir toxinas, y consumirlas en cantidades significativas puede provocar síntomas desagradables, como vómitos y diarrea que pueden persistir durante hasta 24 horas.

Es importante destacar que este problema está relacionado con la forma en que se conserva y se recalienta el arroz. En consecuencia, si deseamos evitar riesgos innecesarios, es crucial tener en cuenta dos aspectos fundamentales. En primer lugar, es fundamental no dejar el arroz a temperatura ambiente durante períodos prolongados, ya que esto brinda a las esporas de Bacillus cereus la oportunidad de desarrollarse. En segundo lugar, si se decide recalentar arroz cocido, se debe hacer de manera adecuada, asegurándose de que el proceso de calentamiento sea lo suficientemente eficaz para eliminar cualquier bacteria presente.